كيك إسفنجي
دليل أساسي لتحضير الكيك الإسفنجي، يوضح العملية الكاملة من إعداد الخليط إلى الخبز وإخراج الكيك من القالب.
القصة
الكيك الإسفنجي هو ركيزة خالدة في عالم تحضير الحلويات، محبوب بقوامه الخفيف الهش ونكهته المتعددة الاستخدامات. هذه الحلوى الكلاسيكية توفر أساسًا رائعًا لكل من هواة الخبز المبتدئين وذوي الخبرة على حد سواء، حيث تلتقط الجو الدافئ والحنين الذي تحمله المعجنات المنزلية التقليدية.
المكونات
بيض (كسر في وعاء وخفق جيداً)
حسب الحاجة (لم يذكر الوزن الدقيق بالغرام في المستند الأصلي)
سكر ناعم (أضيف إلى البيض وخفق معه جيداً)
حسب الحاجة (لم يذكر الوزن الدقيق بالغرام في المستند الأصلي)
طحين كيك (منخل قبل الاستخدام)
حسب الحاجة (لم يذكر الوزن الدقيق بالغرام في المستند الأصلي)
زبدة (مذابة وأضيفت بكميات صغيرة عدة مرات)
حسب الحاجة (لم يذكر الوزن الدقيق بالغرام في المستند الأصلي)
الخطوات
1
ضرب البيض والسكر حتى مرحلة الشريط (شكل الرقم 8)
- كسر البيض في وعاء. اخفقها باستخدام مخفق يدوي أو خلاط كهربائي على سرعة منخفضة. ضع منشفة مبللة أسفل الوعاء لمنعه من الانزلاق.
- أضف كل السكر وحركه بلطف باستخدام المخفق اليدوي لدمج المكونات.
- سخن الوعاء فوق حمام مائي ساخن بدرجة 60 درجة مئوية. بينما تضغط على المخفق على حافة الوعاء، حركه في حركات دائرية لدمج المكونات.
- بمجرد أن تدفأ المكونات في الوعاء إلى درجة حرارة جسم الإنسان الطبيعية، أوقف تسخين الحمام المائي. ميل الوعاء واخفق المكونات باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة عالية.
- قم بتدوير الوعاء مع إبقاء الخلاط في نفس الموضع، واخفق حتى يتحول المزيج إلى اللون الفاتح.
- عندما ترفع كمية من المزيج، يجب أن يتدفق ببطء؛ يكون جاهزًا عندما يقطر بشكل كثيف لدرجة أنه يبدو وكأنه يمكن استخدامه للكتابة. قم بتخفيض سرعة الخلاط لضبط الفقاعات.
- المعيار لسمك العجين هو أنه عند إدخال عود أسنان بعمق 1 سم تقريبًا، يمكنه الوقوف عموديًا دون السقوط. حالة الرغوة على شكل فراشة: عند رفع العجين بالملعقة، يمكنك رسم شكل الرقم 8، ويبقى الشكل مرئيًا بشكل طفيف.
2
إضافة دقيق الكيك
- اسكب كل دقيق الكيك المنخول في الوعاء.
- بينما تقوم بتدوير الوعاء، ارفع كمية من المزيج باستخدام ملعقة مطاطية، واطوي المزيج من الأسفل وحركه بحركات كبيرة.
- اطوي المزيج المرفوع من الأسفل نحو نفسك. كرر العملية حتى يتم دمج الدقيق بالكامل. اكشط وحرك من جوانب وقاع الوعاء لدمج أي كمية متبقية من الدقيق.
3
إضافة الزبدة
- بعد التحريك حتى يتم امتصاص الدقيق بالكامل، أضف الزبدة المذابة. اسكبها بكميات صغيرة فوق الملعقة المطاطية ثم اطويها داخل العجين. لا تسكبها مباشرة في العجين.
- اطوي الزبدة داخل العجين. اخلط فقط حتى يتم دمج جميع المكونات بالتساوي. لا تخلط لفترة طويلة لمنع اختفاء الفقاعات.
4
الخبز
- ضع القالب على صينية خبز. اسكب العجين فيه وقم بتسوية سطحه باستخدام ملعقة مطاطية.
- اضرب الصينية بشكل متساوٍ على منشفة قماش. ضعها في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية واخبز لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
- بمجرد أن يتحول السطح إلى اللون البني، اضغط عليه بلطف؛ إذا ارتد للخلف، فإنه قد نضج. بدلاً من ذلك، أدخل عود معدني في المنتصف؛ إذا أصبح ساخنًا بعد 3 ثوانٍ، فإن الخبز قد اكتمل.
5
إزالة القالب
- اقلب الكيك على رف تبريد سلكي. للدقائق الأولى من 1 إلى 2، غير موقعه من وقت لآخر ليبرد.
- ابدأ بإزالة الورق بلطف من الجوانب. بمجرد إزالة الجوانب بالكامل، اقطعه على طول القاع.
- أدخل ملعقة مسطحة ذات حافة مائلة بين الكيك وجانب القالب. قم بتدوير القالب لإنشاء فجوة بين الكيك والقالب.
- ارفع القالب عموديًا وببطء للأعلى لإزالته. يجب أن تكون لطيفًا وحذرًا لمنع انهيار الكيك.
