أبانوس مقلي وبيض الحمام
طبق كوري الطراز يعتمد على الأبانوس وبيض الحمام كمكونات أساسية، يُسلق أولاً ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشاً ذهبياً، له قشرة مقرمشة ولب طري، ويُقدم مع ملح السمسم وصلصة الفلفل الحار للتغميس.
القصة
هذا الطبق المقلي المقرمش الذهبي يستوحي إلهامه من التقاليد الكورية للمأكولات، حيث يمتزج الطعم الغني والمالح للأبانوس مع النكهة الناعمة والرقيقة لبيض الحمام. يُطهى لتحقيق توازن مثالي بين الطبقة الخارجية المكرملة المقرمشة واللب الداخلي العصيري الطري، مما يجعله مقبلات أو طبق جانبي مشبع، ويُفضل تناوله مع كمية إضافية من ملح السمسم العطري أو صلصة الفلفل الحار اللاذعة للتغميس.
المكونات
لحم الأبانوس (مغسول، أزيلت الحواف المشعرة، تم عمل شقوق متقاطعة على كلا الجانبين، تم تقسيم القطع الكبيرة إلى نصفين بقطع مائل، الصغيرة تترك دون تقطيع)
400 غرام
بيض الحمام (مغسول، مطهو في ماء صافٍ، منقوع في ماء بارد، تم إزالة القشور الخارجية)
15 قطعة
مرق الدجاج (لطهو لحم الأبانوس)
1 كيلوغرام
بياض البيض (ممزوج بنشا الذرة لإعداد خليط بياض البيض)
4 قطع
ملح
10 غرام
نبيذ الطهي
25 غرام
نشا الذرة (لتغليف لحم الأبانوس وبيض الحمام)
25 غرام
زيت الفول السوداني (للقلي)
500 غرام (الاستهلاك الفعلي 75 غرام)
ملح السمسم
25g
صلصة الفلفل الحار
10g
الخطوات
1
تحضير الأبلاون
اغسل الأبلاون، أزل الحواف المشعرة، اصنع شقوقًا متقاطعة مستقيمة على كلا الجانبين، واقطع الأكبر حجمًا إلى نصفين بقطع مائلة، واترك الأصغر حجمًا كاملة.
2
تحضير بيض الحمام
اغسل بيض الحمام، اسلقه في ماء نظيف حتى ينضج تمامًا، انقعه في ماء بارد، اقشره، ضعه في طبق، وغطيه بالملح بالتساوي لنقل النكهة.
3
تحضير خليط بياض البيض
اخلط بياض البيض مع نشا الذرة لتكوين خليط بياض البيض للقلي.
4
طهي الأبلاون
اسكب مرق الدجاج في قدر، واتركه يغلي، أضف الأبلاون، واطهيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى ينضج بالكامل، أخرجه من القدر، صفي كل المرق عنه، ضعه في طبق، واتركه جانبًا استعدادًا للقلي.
5
قلي الأبلاون بالعمق
اسكب زيت الفول السوداني في مقلاة قلي عميقة، سخنه حتى يصل إلى 60-70٪ من درجة حرارته القصوى، غلف الأبلاون بالنشا أولاً وقلبه جيدًا للتوزيع المتساوي، ثم غلفه بخليط بياض البيض بالتساوي، ضعه في الزيت واقليه بالعمق حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، أخرجه، صفي الزيت الزائد، وضعه في طبق دائري كبير.
6
قلي بيض الحمام بالعمق
سخن مقلاة القلي العميق حتى تصل درجة حرارتها إلى 80٪ من الحد الأقصى، غلف بيض الحمام بالنشا، ضعه في الزيت الساخن، واقليه بالعمق حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، أخرجه، صفي الزيت الزائد، ورتبه حول طبق الأبلاون المقلي.
7
التقديم
عند التقديم، أحضر طبقًا صغيرًا من ملح السمسم وطبقًا صغيرًا من صوص الفلفل الحار، اغمس الأطعمة المقلية في الصوصات قبل الأكل، واستمتع بالطبق.
