Abulón y Huevos de Paloma Fritos

Name: Abulón y Huevos de Paloma Fritos
Ingredients: 400g carne de abulón (lavada, bordes con pelusa eliminados, cortes en rejilla realizados en ambos lados, los grandes partidos por la mitad con corte en sesgo, los pequeños sin cortar); 15 piezas huevos de paloma (lavados, cocidos en agua clara, remojados en agua fría, cáscaras exteriores eliminadas); 1kg caldo de pollo (para cocinar el abulón); 4 piezas claras de huevo (mezcladas con maicena para preparar la masa de clara de huevo); 10g sal; 25g vino de cocina; 25g maicena (para rebozar el abulón y los huevos de paloma); 500g (consumo real 75g) aceite de cacahuete (para freír); 25g sal de sésamo; 10g salsa de chile

Plato de estilo coreano cuyos ingredientes principales son el abulón y los huevos de paloma: primero se hierven y luego se fríen hasta alcanzar un tono dorado crujiente, con una capa exterior crocante y un interior tierno, que se sirve acompañado de sal de sésamo y salsa de chile para mojar.

Varía

Media

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Historia

Este plato frito, dorado y crujiente se inspira en las tradiciones culinarias coreanas, combinando el sabor intenso y salino del abulón con el sabor suave y delicado de los huevos de paloma. Elaborado para alcanzar un equilibrio perfecto entre una capa exterior caramelizada y crujiente y un interior jugoso y tierno, es una entrada o guarnición muy satisfactoria, que se disfruta mejor acompañada de sal de sésamo aromática o salsa de chile con sabor intenso para mojar.

Ingredientes

carne de abulón (lavada, bordes con pelusa eliminados, cortes en rejilla realizados en ambos lados, los grandes partidos por la mitad con corte en sesgo, los pequeños sin cortar) 400g

huevos de paloma (lavados, cocidos en agua clara, remojados en agua fría, cáscaras exteriores eliminadas) 15 piezas

caldo de pollo (para cocinar el abulón) 1kg

claras de huevo (mezcladas con maicena para preparar la masa de clara de huevo) 4 piezas

sal 10g

vino de cocina 25g

maicena (para rebozar el abulón y los huevos de paloma) 25g

aceite de cacahuete (para freír) 500g (consumo real 75g)

sal de sésamo 25g

salsa de chile 10g

Instrucciones

Preparar el abulón

Lavar el abulón, quitar los bordes peludos, hacer cortes en forma de cuadrícula recta por ambos lados, cortar los ejemplares más grandes por la mitad con cortes oblicuos y dejar los más pequeños enteros.

Preparar los huevos de paloma

Lavar los huevos de paloma, hervirlos en agua limpia hasta que estén cocidos, remojarlos en agua fría, pelar las cáscaras, colocarlos en un plato y cubrirlos uniformemente con sal para infusionar sabor.

Preparar la masa de clara de huevo

Mezclar la clara de huevo con la maicena para formar una masa de clara de huevo.

Cocer el abulón

Verter el caldo de pollo en una olla, llevar a ebullición, agregar el abulón, cocinar a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos hasta que el abulón esté completamente cocido, retirar de la olla, escurrir todo el caldo, colocar en un plato y reservar para freír.

Freír el abulón

Verter el aceite de cacahuete en una freidora, calentar al 60-70% de su temperatura máxima, cubrir el abulón uniformemente con maicena primero y mezclar bien, luego cubrirlo uniformemente con la masa de clara de huevo, introducirlo en el aceite y freír hasta que esté dorado, retirar, escurrir el exceso de aceite y colocar en un plato redondo grande.

Freír los huevos de paloma

Calentar la freidora al 80% de su temperatura máxima, cubrir los huevos de paloma con maicena, introducirlos en el aceite caliente, freír hasta que estén dorados, retirar, escurrir el exceso de aceite y disponerlos alrededor del plato de abulón frito.

Servir

En el momento de servir, acompañar con un pequeño plato de sal de sésamo y un pequeño plato de salsa de chile por persona, mojar los alimentos fritos en las salsas antes de comer y disfrutar.