Pescadito de platea con ajo
Un salteado chino rápido y sabroso que presenta tiernos pescaditos de platea rehidratados mezclados con ajo y jengibre aromáticos. Este plato se prepara en minutos y es un delicioso acompañamiento para el arroz.
Historia
Los pescaditos de platea (también llamados peces cebo plateados) son pequeños peces secos con una textura delicada. Absorben los sabores maravillosamente y combinan perfectamente con el toque del ajo fresco. Este clásico plato casero chino es perfecto para las noches ocupadas entre semana.
Ingredientes
pescaditos de platea secos
100g
dientes de ajo, cortados en diagonal
5
jengibre fresco, cortado en tiras finas
1 pulgada
aceite de cocina
3 cucharadas
sal
al gusto
salsa de soja ligera
1 cucharadita
Instrucciones
1
Preparar los pescaditos
Coloque los pescaditos de platea secos en un bol y cúbralos con agua tibia. Déjelos en remojo durante unos 10 minutos hasta que se ablanden y se vuelvan flexibles. Escurra bien y seque con toallas de papel.
2
Preparar los ingredientes
Mientras los pescados se remojan, pele y corte el ajo en diagonal en trozos finos. Corte el jengibre en tiras finas. Tener todo preparado antes de cocinar es clave para un salteado rápido.
3
Calentar y rehogar aromáticos
Caliente el aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las tiras de jengibre y saltee durante unos 30 segundos hasta que sean fragantes. Añada las rodajas de ajo y cocine brevemente hasta que empiecen a dorarse—no deje que se quemen.
4
Saltear hasta que estén hechos
Agregue los pescaditos escurridos al wok. Saltee continuamente de 3 a 4 minutos, dejando que los pescados se pongan ligeramente crujientes en los bordes. Sazone con sal y un chorrito de salsa de soja. Mezcle todo hasta que quede bien cubierto, luego sirva inmediatamente con arroz al vapor.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.
