揚げアワビとハト卵
アワビとハト卵を主材にした韓国風の料理で、茹でてから黄金色にカリカリに揚げており、外はパリッと硬く中は柔らかく仕上がっています。ごま塩や辛いチリソースをつけて食べるのがおすすめです。
ストーリー
韓国の食文化に着想を得た、カリカリで黄金色に輝く揚げ料理です。コクと磯の香りが豊かなアワビと、柔らかく上品な味わいのハト卵を組み合わせ、外はカラメル化したようなパリッとした食感、中はジューシーで柔らかく、絶妙なバランスに仕上げています。おつまみやサイドメニューとして最適で、香り高いごま塩やさっぱりとした辛さのチリソースをつけてお楽しみいただけます。
材料
アワビ肉（洗浄し、縁の毛羽立った部分を取り除き、両面に格子状の切り込みを入れ、大きいものは斜めに半分に切り、小さいものはそのまま使用する）
400g
鳩卵（洗って、清水で茹で、冷水に浸した後、外側の殻を剥く）
15個
鶏ガラスープ（アワビを煮る用）
1kg
卵白（片栗粉と混ぜて卵白バッターを作る）
4個
塩
10g
料理酒
25g
片栗粉（アワビと鳩卵をまぶす用）
25g
ピーナッツオイル（揚げ物用）
500g（実際の使用量75g）
ごま塩
25g
チリソース
10g
作り方
1
鮑魚の下処理
鮑魚を洗い、毛羽だった縁を取り除き、両面に格子状の切り目を入れ、大きいものは斜めに半分に切り、小さいものはそのままにします。
2
鳩卵の下処理
鳩卵を洗い、きれいな水で茹でて火を通し、冷水に浸けて冷やし、殻を剥いて皿に盛り、味を染み込ませるためまんべんなく塩をまぶします。
3
卵白の衣を作る
卵白と片栗粉を混ぜて卵白の衣を作ります。
4
鮑魚を煮る
鶏がらスープを鍋に入れて沸かし、鮑魚を加えて弱火で約10分間煮込み、鮑魚に完全に火を通したら鍋から取り出し、スープをよく切って皿に盛り、揚げるために置いておきます。
5
鮑魚を揚げる
揚げ鍋にピーナッツ油を入れ、最高温度の60～70%まで熱し、鮑魚に最初に片栗粉をまんべんなくまぶしてよく混ぜ、次に卵白の衣を均一にまぶし、油に入れてきつね色になるまで揚げたら取り出し、余分な油を切り、大きな丸皿に盛ります。
6
鳩卵を揚げる
揚げ鍋の温度を最高温度の80%まで上げ、鳩卵に片栗粉をまぶし、熱した油に入れてきつね色になるまで揚げたら取り出し、余分な油を切り、揚げた鮑魚の皿の周りに盛り付けます。
7
盛り付けて提供
食べるときに、それぞれ小さな皿に入ったごま塩とチリソースを用意し、揚げた料理をソースにつけて食べてお楽しみください。
