전복과 비둘기알 튀김
전복과 비둘기알을 핵심 재료로 사용한 요리로, 먼저 삶은 뒤 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 참소금과 칠리 소스를 곁들여 먹습니다.
이야기
이 바삭하고 노릇노릇한 튀김 요리는 한국의 요리 전통에서 영감을 받아 진하고 감칠맛 나는 바다의 풍미와 부드럽고 연한 식감을 조화롭게 담아냈습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 부드러운 완벽한 균형을 이루며, 향긋한 참소금이나 매콤한 칠리 소스를 곁들여 즐기기 좋은 만족스러운 전채 요리입니다.
재료
전복살 (씻어서 가장자리를 다듬고 양면에 십자로 칼집을 낸 후, 큰 것은 비스듬하게 반으로 자르고 작은 것은 그대로 둠)
400g
비둘기 알 (씻은 뒤 맹물에 삶고 찬물에 담가 겉껍질을 벗김)
15개
닭 육수 (전복 조리용)
1kg
흰자 (옥수수 전분과 섞어 튀김옷을 만듦)
4개
소금
10g
요리용 술
25g
옥수수 전분 (전복과 비둘기 알에 묻히기용)
25g
땅콩기름 (튀기기용)
500g (실제 소비량 75g)
깨소금
25g
칠리 소스
10g
조리 방법
1
전복 손질
전복을 씻고 가장자리의 까끌한 부분을 제거한 뒤, 양면에 십자로 칼집을 내고 큰 것은 비스듬히 반으로 잘라 작은 것은 통째로 둡니다.
2
비둘기 알 준비
비둘기 알을 씻어 맑은 물에 완전히 익을 때까지 삶은 뒤 찬물에 담가 식힙니다. 껍질을 벗기고 접시에 담아 소금을 고루 묻혀 간이 배어들게 합니다.
3
계란 흰자 튀김옷 만들기
계란 흰자에 옥수수 전분을 섞어 계란 흰자 반죽을 만듭니다.
4
전복 데치기
냄비에 닭 육수를 붓고 끓인 뒤 전복을 넣고 약한 불에서 약 10분간 전복이 완전히 익을 때까지 끓입니다. 냄비에서 꺼내 육수를 완전히 빼고 접시에 올려 튀길 준비를 합니다.
5
전복 튀기기
튀김 냄비에 땅콩 기름을 붓고 최대 온도의 60~70%까지 가열합니다. 전복에 옥수수 전분을 고루 묻혀 잘 섞은 뒤 계란 흼자 반죽을 고루 입히고 기름에 넣어 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 꺼내어 잔여 기름을 빼고 큰 둥근 접시에 담습니다.
6
비둘기 알 튀기기
튀김 냄비를 최대 온도의 80%로 가열하고 비둘기 알에 옥수수 전분을 묻혀 뜨거운 기름에 넣어 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 꺼내어 잔여 기름을 빼고 튀긴 전복 접시 주변에 가지런히 놓습니다.
7
서빙
서빙할 때 깨소금 소스 한 접시와 칠리 소스 한 접시를 함께 내고, 튀긴 음식을 소스에 찍어 드시면 됩니다.
