마파두부
두반장(콩 발효 페이스트)을 먼저 볶으면 그 풍부한 향미를 제대로 끌어낼 수 있습니다. 설탕의 양은 취향에 맞게 줄일 수 있습니다. 두부를 넣은 후에는 계속 저어주지 말고, 두부가 부서지지 않도록 주의하세요. 소스가 다시 끓기 시작하면 살살 저어주고 바로 내면 완성됩니다. 흰 쌀밥 위에 얹어 먹으면 맛있는 마파두부 덮밥이 됩니다 :D
이야기
사천 요리의 대표적인 사랑받는 클래식인 마파두부는 전 세계의 음식 애호가들을 사로잡았으며, 강렬하면서도 균형 잡힌 풍미를 자랑합니다. 매운 고추의 불꽃 같은 열기와 사천 후추의 특징적인 얼얼한 감각, 그리고 부드럽고 실크 같은 두부 한 입마다 짙은 감칠맛이 감도는 소스를 두릅니다. 이 손쉽게 만들 수 있는 버전은 요리의 전통적인 뿌리에 충실하면서도 다양한 취향에 맞게 작은 변화를 줄 수 있으며, 냄비에서 바로 내놓거나 푹신한 흰쌀밥 위에 푸짐하게 얹어 내놓아도 편안하고 만족스러운 한 끼로 제격입니다.
재료
두부
2 상자
다진 고기
적당량
다진 파 한 다발
두반장
2 큰술
간장 페이스트
1 작은술
설탕
1 작은술
흰 전분물
적당량
조리 방법
1
Step 1
모든 재료를 준비한 후 두부를 작은 깍둑썰기로 잘라주세요.
2
Step 2
다진 고기를 색이 변할 때까지 볶다가, 된장을 넣고 향이 올라올 때까지 함께 볶아주세요.
3
Step 3
모든 양념을 넣은 다음 물 약 2컵을 부어 팔팔 끓여주세요. 물의 양은 두부가 충분히 잠길 정도로 맞춰주세요.
4
Step 4
두부를 넣고 함께 졸여준 뒤, 묽게 풀어둔 전분물을 넣어 국물을 걸쭉하게 하고, 서빙 직전에 다진 파를 솔솔 뿌려주면 완성~
