Mapo Tofu
Das Anbraten von Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste) bringt zunächst sein volles aromatisches Aroma zur Geltung. Die Zuckermenge kann nach Geschmack reduziert werden. Nach der Zugabe des Tofus sollte man nicht ständig rühren, damit er nicht zerfällt. Sobald die Soße wieder kocht, einmal vorsichtig umrühren – fertig zum Servieren. Über gedämpftem weißen Reis serviert, wird daraus eine schmackhafte Mapo-Tofu-Reisschüssel.
Geschichte
Ein beliebter Klassiker der Sichuan-Küche – Mapo Tofu hat Feinschmecker auf der ganzen Welt mit seinem kräftigen, ausgewogenen Geschmacksprofil erobert: feurige Chilischärfe, das charakteristische betäubende Kribbeln von Sichuan-Pfefferkörnern und eine reichhaltige, umamireiche Soße, die jeden seidigen Würfel aus zartem Tofu umhüllt. Diese zugängliche Version bleibt den traditionellen Wurzeln des Gerichts treu, bietet jedoch kleine, flexible Anpassungen für unterschiedliche Geschmäcker und eignet sich perfekt, entweder direkt aus dem Kochtopf serviert oder über einer Schale mit locker gedämpftem Reis angerichtet, als wohltuende, sättigende Mahlzeit.
Zutaten
Tofu
2 Schachteln
Hackfleisch
nach Geschmack
ein großer Bund gehackte Frühlingszwiebeln
fermentierte Bohnenpaste
2 Esslöffel
Sojasoßen-Paste
1 Teelöffel
Zucker
1 Teelöffel
Stärkelösung
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Alle Zutaten vorbereiten, dann den Tofu in kleine Würfel schneiden.
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Schritt 2
Das Hackfleisch unter Rühren anbraten, bis es die Farbe wechselt, dann die Bohnenpaste hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duftet.
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Schritt 3
Nach Zugabe aller Gewürze etwa 2 Tassen Wasser hinzufügen und zum sprudelnden Kochen bringen. Die Wassermenge sollte ausreichen, um den Tofu vollständig zu bedecken.
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Schritt 4
Den Tofu hinzugeben und mitköcheln lassen, eine dünne Stärkelösung zum Binden der Soße hinzufügen, kurz vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen – fertig~
