Mapo Tofu
Das Anbraten von Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste) als Erstes entfaltet ihr volles aromatisches Aroma. Die Zuckermenge kann nach Geschmack reduziert werden. Nachdem der Tofu hinzugefügt wurde, sollte nicht ständig umgerührt werden, damit er nicht zerfällt. Sobald die Soße erneut aufkocht, nur vorsichtig umrühren – dann ist das Gericht servierfertig. Über gedämpftem weißen Reis serviert, ergibt es eine köstliche Mapo-Tofu-Reisschüssel :D
Geschichte
Ein beliebter Klassiker der Sichuan-Küche: Mapo Tofu hat Feinschmecker auf der ganzen Welt mit seinem kräftigen, ausgewogenen Geschmacksprofil begeistert – feurige Chili-Schärfe, das charakteristische betäubende Prickeln der Sichuan-Pfefferkörner und eine reichhaltige, umami-gefüllte Soße, die jeden seidigen Würfel zarten Tofus umhüllt. Diese zugängliche Version bleibt den traditionellen Wurzeln des Gerichts treu und bietet gleichzeitig kleine, flexible Anpassungen für unterschiedliche Geschmäcker. Sie schmeckt direkt aus dem Kochtopf serviert ebenso hervorragend wie über einer Schale fluffigem gedämpftem Reis – eine wohltuende, sättigende Mahlzeit.
Zutaten
Tofu
2 Packungen
Hackfleisch
nach Geschmack
ein großer Bund gehackter Frühlingszwiebeln
fermentierte Bohnenpaste
2 Esslöffel
Sojasoßenpaste
1 Teelöffel
Zucker
1 Teelöffel
weiße Stärkelösung
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Alle Zutaten vorbereiten, dann den Tofu in kleine Würfel schneiden.
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Schritt 2
Das Hackfleisch anbraten, bis es die Farbe wechselt, dann Bohnenpaste hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet.
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Schritt 3
Nachdem alle Gewürze hinzugefügt wurden, etwa 2 Tassen Wasser hineingießen und zum sprudelnden Kochen bringen. Die Wassermenge sollte ausreichen, um den Tofu vollständig zu bedecken.
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Schritt 4
Den Tofu hineingießen und mitkochen, eine dünne Stärkemischung hinzufügen, um die Soße zu binden, kurz vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, und fertig~
