麻婆豆腐
豆板醤を最初に炒めることで、香りを最大限に引き出します。砂糖の量は好みで減らしてもよいでしょう。豆腐を加えた後は、崩れないように絶えずかき混ぜないようにしましょう。ソースが再び沸騰したら、さっと一度混ぜて完成です。白いご飯の上にかけて、麻婆豆腐丼としてお召し上がりください :D
ストーリー
四川料理の代表的な一品として世界中の食通を魅了してきた麻婆豆腐は、ラー油のピリッとした辛さ、四川花椒ならではの特徴的な痺れ、そして絹のように滑らかでふわっとした豆腐の每一面に旨味たっぷりなソースを絡めた、奥深い味わいが楽しめます。本レシピは伝統的な四川の味を大切にしながら、好みに合わせて調整しやすい手軽な工夫を凝らしており、そのまま鍋からそのままいただくのはもちろん、ふんわりと炊き上げたご飯の上に豪快に盛り付ければ、心温まる満足感のある一膳になります。
材料
豆腐
2箱
ひき肉
適量
刻みねぎの大束
豆板醤
大さじ2
甜麺醤
小さじ1
砂糖
小さじ1
水溶き片栗粉
適量
作り方
1
手順1
すべての材料を準備し、豆腐を小さな角切りに切ります。
2
手順2
ひき肉の色が変わるまで炒め、豆板醤を加えて香りが立つまで炒めます。
3
手順3
すべての調味料を加えたあと、約2カップの水を注いで勢いよく沸騰させます。豆腐が完全に浸るくらいの量が目安です。
4
手順4
豆腐を流し入れて一緒に煮込み、水溶き片栗粉を薄めに加えてとろみをつけ、仕上げに刻みネギを散らしたら完成です〜
