Mapo Tofu
Faire revenir le doubanjiang (pâte de fèves fermentées) en premier permet de libérer tout son arôme. Vous pouvez réduire la quantité de sucre selon votre goût. Après avoir ajouté le tofu, évitez de remuer constamment pour ne pas le briser. Dès que la sauce revient à ébullition, remuez délicatement et le plat est prêt à servir. Servez-le sur du riz blanc vapeur pour réaliser un savoureux bol de riz au tofu mapo :D
Histoire
Classique incontournable de la cuisine sichuanaise, le tofu mapo a conquis les amateurs de gastronomie du monde entier grâce à son profil aromatique audacieux et bien équilibré : la chaleur ardente du piment, la sensation engourdissante si caractéristique des baies du Sichuan, et une sauce riche en umami qui enrobe chaque cube soyeux de tofu fondant. Cette version accessible reste fidèle aux racines traditionnelles du plat tout en offrant de petites adaptations modulables pour s'ajuster à différents goûts, et se déguste aussi bien directement à la sortie du wok que généreusement versé sur un bol de riz blanc vapeur pour un repas réconfortant et satisfaisant.
Ingrédients
tofu
2 boîtes
viande hachée
au goût
une grande botte de ciboule émincée
pâte de fèves fermentées
2 cuillères à soupe
pâte de sauce soja
1 cuillère à café
sucre
1 cuillère à café
eau d'amidon blanc
au goût
Instructions
1
Étape 1
Préparez tous les ingrédients, puis coupez le tofu en petits cubes.
2
Étape 2
Faites revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle change de couleur, puis ajoutez la pâte de haricots et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3
Étape 3
Après avoir ajouté tous les assaisonnements, versez environ 2 tasses d'eau et portez à ébullition vive. Le volume d'eau doit être suffisant pour immerger complètement le tofu.
4
Étape 4
Ajoutez le tofu et faites cuire ensemble, ajoutez un léger mélange de fécule pour épaissir la sauce, saupoudrez de ciboule hachée juste avant de servir, et c'est prêt~
