궁보계정
고전 사천 요리로, 특유의 얼얼하고 매콤한 맛과 리치와 같은 달콤새콤한 풍미가 특징입니다. 짙은 갈색-붉은색을 띠고, 기름에 반짝이는 땅콩이 흩뿌려져 있으며, 부드럽고 실크처럼 매끄러운 식감을 자랑합니다.
재료
부드러운 어린 수탉 가슴살
250 g
생강편
5 g
바삭하게 튀긴 땅콩
50 g
마늘편
5 g
씨를 제거하고 2cm 길이로 자른 마른 홍고추
10 g
사천 소금
2.5 g
진간장
20 g
MSG
1.5 g
식초
8 g
소흥주
25 g
설탕
5 g
물전분
35 g
화자초
20
고기 육수
50 g
다진 대파
15 g
데친 식용유
80 g
조리 방법
1
1단계
닭가슴살을 두드려 풀어주고, 0.3cm 간격으로 십자 칼집을 낸 다음 2cm 깍둑썰기 한다. 볼에 옮겨 담고 사천 소금 1g, 진간장 10g, 물전분 30g, 소흥주 11g을 넣고 잘 섞는다. 마른 홍고추의 씨를 제거하고 2cm 길이로 썬다. 다른 볼에 사천 소금, 설탕, 진간장, 식초, 소흥주, MSG, 고기 육수, 물전분을 넣고 양념장을 만든다.
2
2단계
팬을 센 불에 올려놓고, 기름을 넣고 6할 정도로 데운다. 마른 고추를 넣고 어두운 빨간색이 될 때까지 볶은 다음, 화자초와 닭고기 깍둑썰기를 넣고 분리될 때까지 볶는다. 생강, 마늘, 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 양념장을 붓고 땅콩을 넣은 다음 몇 번 뒤집은 후 접시에 담아 제공한다.
