Kung-Pao-Hähnchen
Ein klassisches Sichuan-Gericht, das sich durch sein charakteristisches betäubend-scharfes und lychee-artiges süß-säuerliches Geschmacksprofil auszeichnet. Es hat eine satte bräunlich-rote Farbe, verstreute Erdnüsse, die im Öl glänzen, und zarte, seidig-glatte Texturen.
Zutaten
Zartes junges Hähnchenbrustfleisch
250 g
Ingwerscheiben
5 g
Knusprig gebratene Erdnüsse
50 g
Knoblauchscheiben
5 g
Getrocknete rote Chilischoten, entkernt und in 2 cm lange Stücke geschnitten
10 g
Sichuan-Salz
2.5 g
Dunkle Sojasauce
20 g
MSG
1.5 g
Essig
8 g
Shaoxing-Wein
25 g
Zucker
5 g
Nasse Stärke
35 g
Sichuan-Pfefferkörner
20
Fleischbrühe
50 g
Gehackte Frühlingszwiebeln
15 g
Gekochtes Pflanzenöl
80 g
Anleitung
1
Schritt 1
Das Hähnchenbrustfleisch klopfen, um es aufzulockern, in einem 0,3-cm-Kreuzmuster einschneiden und dann in 2-cm-Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, 1 g Sichuan-Salz, 10 g dunkle Sojasauce, 30 g nasse Stärke und 11 g Shaoxing-Wein hinzufügen und gut vermengen. Die getrockneten Chilischoten entkernen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Eine Schüssel nehmen, Sichuan-Salz, Zucker, dunkle Sojasauce, Essig, Shaoxing-Wein, MSG, Fleischbrühe und nasse Stärke hinzufügen, um eine Sauce herzustellen.
2
Schritt 2
Einen Wok auf hohe Hitze stellen, Öl hinzufügen und auf 60 % erhitzen. Die getrockneten Chilischoten hinzufügen und braten, bis sie dunkelrot sind, dann Sichuan-Pfefferkörner und Hähnchenwürfel hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie sich trennen. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. Die Sauce hineingießen, die Erdnüsse hinzufügen, ein paar Mal schwenken, dann auf einem Teller anrichten und servieren.
