Hellmond-Rotkiefer-Hähnchen

Name: Hellmond-Rotkiefer-Hähnchen
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 150 g Hähnchenkeulenfleisch, ausgebeint; 150 g Schweinekeulenfleisch, fett und mager, fein gehackt; 150 g Spinat, geputzt und gewaschen; 10 g Schinken, in Chrysanthemenform geschnitten; 2 Eier (1 gedämpft zum Anrichten, 1 mit Schweinepaste vermischt); 25 g Salatblätter, zum Garnieren; 150 ml Hähnchenbrühe; 15 g Kochwein (5 g für Schweinepaste, 10 g zum Kochen); 15 g Sojasauce; 6 g Feines Salz (2,5 g für Schweinepaste, 1 g für Spinat, Rest zum Würzen); 15 g Würzige Sojasauce; 25 g Würzige Bohnenpaste; 20 g Zucker (5 g für Schweinepaste, 15 g zum Würzen); 15 g Feine trockene Stärke (auf das Hähnchen gestäubt); 15 g Stärkemischung (5 g für Schweinepaste, 10 g zum Andicken); 250 g Sojaöl (tatsächlich 75 g verwendet); 1.5 g Geschmacksverstärker (0,5 g für Spinat); 5 g Gehackte Frühlingszwiebel; 5 g Gehackter Ingwer

Ein traditioneller Klassiker der koreanischen Küche, bei dem gewürztes Schweinehackfleisch in Hähnchenkeulenfleisch eingewickelt und gedämpft wird, bis es zart und duftend ist. Garniert mit kontrastreichen roten und grünen Akzenten und Eiern, die so angeordnet sind, dass sie einem hellen Mond ähneln.

2 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenkeulenfleisch, ausgebeint 150 g

Schweinekeulenfleisch, fett und mager, fein gehackt 150 g

Spinat, geputzt und gewaschen 150 g

Schinken, in Chrysanthemenform geschnitten 10 g

Eier (1 gedämpft zum Anrichten, 1 mit Schweinepaste vermischt) 2

Salatblätter, zum Garnieren 25 g

Hähnchenbrühe 150 ml

Kochwein (5 g für Schweinepaste, 10 g zum Kochen) 15 g

Sojasauce 15 g

Feines Salz (2,5 g für Schweinepaste, 1 g für Spinat, Rest zum Würzen) 6 g

Würzige Sojasauce 15 g

Würzige Bohnenpaste 25 g

Zucker (5 g für Schweinepaste, 15 g zum Würzen) 20 g

Feine trockene Stärke (auf das Hähnchen gestäubt) 15 g

Stärkemischung (5 g für Schweinepaste, 10 g zum Andicken) 15 g

Sojaöl (tatsächlich 75 g verwendet) 250 g

Geschmacksverstärker (0,5 g für Spinat) 1.5 g

Gehackte Frühlingszwiebel 5 g

Gehackter Ingwer 5 g

Anleitung

Hähnchen und Schweinepaste vorbereiten

Das ausgebeinte Hähnchenkeulenfleisch mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen, flach drücken und mit einem Messer leicht ein Kreuzmuster auf der Fleischseite einschneiden. Das Schweinefleisch zu einer feinen Paste hacken und gleichmäßig mit 5 g Kochwein, 2,5 g feinem Salz, 5 g Zucker, 5 g Stärkemischung und einem halben Ei vermengen.

Schweinepaste auf das Hähnchen streichen

Das Hähnchenkeulenfleisch mit feiner trockener Stärke bestäuben, die vorbereitete Schweinepaste gleichmäßig auf dem Hähnchen verteilen und mit einem Messer leicht klopfen, damit die Paste am Hähnchen haftet (andernfalls kann sie sich beim Kochen lösen). Den Spinat putzen und waschen; beiseite stellen.

Hähnchen anbraten und dämpfen

Einen Wok über der Flamme erhitzen, mit Öl benetzen, dann 250 g Sojaöl zugeben und erhitzen. Das Hähnchenkeulenfleisch zugeben und zuerst die pastierte Seite goldbraun anbraten, dann wenden und die Hautseite kurz anbraten; überschüssiges Öl abgießen. 10 g Kochwein, Sojasauce, feines Salz, würzige Bohnenpaste, würzige Sojasauce, Geschmacksverstärker, gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer und Hähnchenbrühe zugeben. Bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis es tiefrot ist. Herausnehmen, in Streifen schneiden, mit der Fleischseite nach unten in einer Schüssel anordnen, die ursprüngliche Sauce darüber gießen und über kochendem Wasser 1 Stunde dämpfen.

Das dekorative Ei dämpfen

Eine kleine Schale nehmen, mit 1 g Sojaöl bestreichen, 1 Ei schälen und in die Schale legen, Schinken und Rapsblätter in Chrysanthemenform darum anordnen, bei niedriger Hitze dämpfen, bis es gar ist; beiseite stellen.

Gericht anrichten und vollenden

Das gedämpfte Hähnchen herausnehmen, die ursprüngliche Sauce abgießen und mit der Fleischseite nach oben auf einen Servierteller stürzen. Einen Wok erhitzen, 15 g Sojaöl zugeben, die Spinatsstücke zugeben, mit 1 g feinem Salz und 0,5 g Geschmacksverstärker würzen, pfannenrühren, dann um das Hähnchen herum anordnen. Die ursprüngliche Sauce in einen Wok gießen und erhitzen, bis sie leicht eingedickt ist, mit 10 g Stärkemischung binden, über das Hähnchen gießen und das gedämpfte Ei auf das Hähnchen legen, um das Gericht zu vollenden.