Курица «Яркая луна и красная сосна»

Name: Курица «Яркая луна и красная сосна»
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 150 г Мясо куриных окорочков, без костей; 150 г Мясо свиных ножек, жирное и постное, мелко рубленное; 150 г Шпинат, обрезанный и промытый; 10 г Ветчина, нарезанная в форме хризантемы; 2 Яйца (1 приготовлено на пару для подачи, 1 смешано со свиным фаршем); 25 г Листья салата, для украшения; 150 мл Куриный бульон; 15 г Кулинарное вино (5 г для свиного фарша, 10 г для приготовления); 15 г Соевый соус; 6 г Мелкая соль (2,5 г для свиного фарша, 1 г для шпината, остальное для приправы); 15 г Острый соевый соус; 25 г Острая бобовая паста; 20 г Сахар (5 г для свиного фарша, 15 г для приправы); 15 г Мелкий сухой крахмал (для обсыпки курицы); 15 г Крахмальная смесь (5 г для свиного фарша, 10 г для загущения); 250 г Соевое масло (фактически использовано 75 г); 1,5 г Глутамат натрия (0,5 г для шпината); 5 г Нарезанный зелёный лук; 5 г Тёртый имбирь

Традиционная классика корейской кухни, приготовленная путём заворачивания приправленного свиного фарша в мясо куриного бедра и варки на пару до нежного и ароматного состояния. Украшена контрастными красными и зелёными элементами и яйцами, выложенными в форме яркой луны.

2 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо куриных окорочков, без костей 150 г

Мясо свиных ножек, жирное и постное, мелко рубленное 150 г

Шпинат, обрезанный и промытый 150 г

Ветчина, нарезанная в форме хризантемы 10 г

Яйца (1 приготовлено на пару для подачи, 1 смешано со свиным фаршем) 2

Листья салата, для украшения 25 г

Куриный бульон 150 мл

Кулинарное вино (5 г для свиного фарша, 10 г для приготовления) 15 г

Соевый соус 15 г

Мелкая соль (2,5 г для свиного фарша, 1 г для шпината, остальное для приправы) 6 г

Острый соевый соус 15 г

Острая бобовая паста 25 г

Сахар (5 г для свиного фарша, 15 г для приправы) 20 г

Мелкий сухой крахмал (для обсыпки курицы) 15 г

Крахмальная смесь (5 г для свиного фарша, 10 г для загущения) 15 г

Соевое масло (фактически использовано 75 г) 250 г

Глутамат натрия (0,5 г для шпината) 1,5 г

Нарезанный зелёный лук 5 г

Тёртый имбирь 5 г

Инструкции

Подготовьте курицу и свиной фарш

Положите мясо куриного окорочка без костей кожей вниз на разделочную доску, расплющите его и слегка надрежьте ножом крест-накрест со стороны мяса. Прокрутите свинину в мелкий фарш и равномерно смешайте с 5 г кулинарного вина, 2,5 г мелкой соли, 5 г сахара, 5 г крахмальной смеси и половиной яйца.

Нанесите свиной фарш на курицу

Обсыпьте мясо куриного окорочка мелким сухим крахмалом, равномерно распределите приготовленный свиной фарш по курице и аккуратно отбейте ножом, чтобы фарш прилип к курице (иначе он может отделиться во время приготовления). Обрежьте и промойте шпинат; отложите в сторону.

Обжарьте и приготовьте курицу на пару

Разогрейте вок на огне, смажьте маслом, затем добавьте 250 г соевого масла и нагрейте. Добавьте мясо куриного окорочка и сначала обжарьте сторону с фаршем до золотистой корочки, затем переверните и слегка обжарьте сторону с кожей; слейте излишки масла. Добавьте 10 г кулинарного вина, соевый соус, мелкую соль, острую бобовую пасту, острый соевый соус, глутамат натрия, нарезанный зелёный лук, тёртый имбирь и куриный бульон. Тушите на слабом огне 10 минут до тёмно-красного цвета. Выньте, нарежьте полосками, уложите мясной стороной вниз в миску, залейте первоначальным соусом и готовьте на пару над кипящей водой в течение 1 часа.

Приготовьте декоративное яйцо на пару

Возьмите небольшое блюдо, смажьте 1 г соевого масла, очистите 1 яйцо и положите его в блюдо, разложите ветчину и листья рапса вокруг него в форме хризантемы, готовьте на пару на слабом огне до готовности; отложите в сторону.

Выложите на тарелку и завершите блюдо

Выньте приготовленную на пару курицу, слейте первоначальный соус и переверните на сервировочное блюдо мясной стороной вверх. Разогрейте вок, добавьте 15 г соевого масла, добавьте сегменты шпината, приправьте 1 г мелкой соли и 0,5 г глутамата натрия, обжарьте, затем разложите вокруг курицы. Перелейте первоначальный соус в вок и нагревайте, пока слегка не загустеет, загустите 10 г крахмальной смеси, полейте курицу и поместите приготовленное на пару яйцо сверху на курицу для завершения.