명월 홍송계

Name: 명월 홍송계
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 150 g 닭다리살 (뼈 제거); 150 g 돼지다리살 (기름과 살코기), 곱게 간 것; 150 g 시금치, 다듬고 씻은 것; 10 g 햄, 국화 모양으로 자른 것; 2 계란 (1개는 플레이팅을 위해 찜, 1개는 돼지고기 반죽과 섞음); 25 g 상추잎, 장식용; 150 ml 닭육수; 15 g 요리술 (돼지고기 반죽에 5g, 조리에 10g); 15 g 간장; 6 g 고운 소금 (돼지고기 반죽에 2.5g, 시금치에 1g, 나머지는 간에 사용); 15 g 매운 간장; 25 g 매운 된장; 20 g 설탕 (돼지고기 반죽에 5g, 간에 15g); 15 g 고운 마른 전분 (닭에 뿌림); 15 g 전분물 (돼지고기 반죽에 5g, 농도에 10g); 250 g 콩기름 (실제 사용 75g); 1.5 g MSG (시금치에 0.5g); 5 g 다진 파; 5 g 다진 생강

한국 요리의 전통적인 고전으로, 양념한 다진 돼지고기를 닭다리살로 감싸 부드럽고 향기롭게 찐 요리입니다. 대조적인 붉은색과 초록색의 고명으로 장식하고 밝은 달을 연상하게 하는 형태로 계란을 배치합니다.

2시간 5분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

닭다리살 (뼈 제거) 150 g

돼지다리살 (기름과 살코기), 곱게 간 것 150 g

시금치, 다듬고 씻은 것 150 g

햄, 국화 모양으로 자른 것 10 g

계란 (1개는 플레이팅을 위해 찜, 1개는 돼지고기 반죽과 섞음) 2

상추잎, 장식용 25 g

닭육수 150 ml

요리술 (돼지고기 반죽에 5g, 조리에 10g) 15 g

간장 15 g

고운 소금 (돼지고기 반죽에 2.5g, 시금치에 1g, 나머지는 간에 사용) 6 g

매운 간장 15 g

매운 된장 25 g

설탕 (돼지고기 반죽에 5g, 간에 15g) 20 g

고운 마른 전분 (닭에 뿌림) 15 g

전분물 (돼지고기 반죽에 5g, 농도에 10g) 15 g

콩기름 (실제 사용 75g) 250 g

MSG (시금치에 0.5g) 1.5 g

다진 파 5 g

다진 생강 5 g

조리 방법

닭고기와 돼지고기 반죽 준비

도마 위에 뼈를 제거한 닭다리살을 껍질이 아래로 향하게 놓고 평평하게 편 다음, 칼로 살코기 면에 가볍게 격자 무늬를 새깁니다. 돼지고기를 곱게 다져 5g 요리술, 2.5g 고운 소금, 5g 설탕, 5g 전분물, 달걀 반 개와 함께 고르게 섞습니다.

돼지고기 반죽을 닭고기에 펴 바르기

닭다리살에 고운 마른 전분을 뿌리고, 준비한 돼지고기 반죽을 닭고기 위에 고르게 펴 바른 다음, 칼로 가볍게 두드려 반죽이 닭고기에 잘 붙게 합니다 (그렇지 않으면 조리 중에 분리될 수 있습니다). 시금치를 다듬고 씻어 둡니다.

닭고기 팬 볶음과 찜

웍을 불 위에 올려 기름칠을 한 다음, 콩기름 250g을 넣고 달궈 줍니다. 닭다리살을 넣고 먼저 반죽을 바른 면이 황금빛이 될 때까지 팬에 볶은 다음, 뒤집어 껍질 면을 잠깐 볶고 남은 기름은 따라 버립니다. 요리술 10g, 간장, 고운 소금, 매운 된장, 매운 간장, MSG, 다진 파, 다진 생강, 닭육수를 넣습니다. 약불에서 10분간 졸여 진한 붉은색이 되도록 합니다. 건져내어 가늘게 썰어 살코기 면이 아래로 향하게 그릇에 담고, 원래 국물을 부은 다음 끓는 물에서 1시간 찜니다.

장식용 계란 찌기

작은 접시에 콩기름 1g을 바르고, 계란 1개를 껍질을 벗겨 접시에 담은 다음, 햄과 유채잎을 국화 모양으로 주변에 배치하여 약불에서 익을 때까지 찌고, 따로 둡니다.

플레이팅 및 마무리

찐 닭고기를 꺼내 원래 국물을 따라 버리고, 살코기 면이 위로 향하게 접시에 뒤집어 놓습니다. 웍을 달궈 콩기름 15g을 넣고 시금치 마디를 넣어 고운 소금 1g과 MSG 0.5g으로 간을 하여 볶은 다음, 닭고기 주변에 배치합니다. 원래 국물을 웍에 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 가열한 후, 전분물 10g으로 농도를 맞추고 닭고기 위에 부어, 찐 계란을 닭고기 위에 올려 마무리합니다.