دجاج الصنوبر الأحمر تحت ضوء القمر الساطع

Name: دجاج الصنوبر الأحمر تحت ضوء القمر الساطع
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 150 g لحم فخذ الدجاج، منزوع العظم; 150 g لحم فخذ الخنزير، دهن ولحيم، مفروم ناعم; 150 g سبانخ، مقطعة ومغسولة; 10 g لحم خنزير، مقطع على شكل أقحوان; 2 بيض (1 مطبوخ على البخار للتقديم، 1 ممزوج بمعجون لحم الخنزير); 25 g أوراق الخس، للتزيين; 150 ml مرق الدجاج; 15 g نبيذ الطبخ (5 غ لمعجون لحم الخنزير، 10 غ للطبخ); 15 g صلصة الصويا; 6 g ملح ناعم (2.5 غ لمعجون لحم الخنزير، 1 غ للسبانخ، الباقي للتتبيل); 15 g صلصة الصويا الحارة; 25 g معجون الفاصوليا الحار; 20 g سكر (5 غ لمعجون لحم الخنزير، 15 غ للتتبيل); 15 g نشاء جاف ناعم (مرشوش على الدجاج); 15 g مزيج النشاء (5 غ لمعجون لحم الخنزير، 10 غ للتكثيف); 250 g زيت فول الصويا (75 غ مستخدمة فعلياً); 1.5 g غلوتامات أحادي الصوديوم (0.5 غ للسبانخ); 5 g بصل أخضر مفروم; 5 g زنجبيل مفروم

طبق كلاسيكي تقليدي من المطبخ الكوري، يُحضّر بلفّ لحم الخنزير المفروم المُتبلّ داخل لحم فخذ الدجاج، ثمّ تبخيره حتى يصبح طريّاً وعطر النكهة. يُزيَّن بلمسات حمراء وخضراء متناقضة، وبيض مرتّبٍ ليُشبه قمراً ساطعاً.

2 س 5 د

سهل

0 مفضلة

دجاج الصنوبر الأحمر تحت ضوء القمر الساطع

المكونات

لحم فخذ الدجاج، منزوع العظم 150 g

لحم فخذ الخنزير، دهن ولحيم، مفروم ناعم 150 g

سبانخ، مقطعة ومغسولة 150 g

لحم خنزير، مقطع على شكل أقحوان 10 g

بيض (1 مطبوخ على البخار للتقديم، 1 ممزوج بمعجون لحم الخنزير) 2

أوراق الخس، للتزيين 25 g

مرق الدجاج 150 ml

نبيذ الطبخ (5 غ لمعجون لحم الخنزير، 10 غ للطبخ) 15 g

صلصة الصويا 15 g

ملح ناعم (2.5 غ لمعجون لحم الخنزير، 1 غ للسبانخ، الباقي للتتبيل) 6 g

صلصة الصويا الحارة 15 g

معجون الفاصوليا الحار 25 g

سكر (5 غ لمعجون لحم الخنزير، 15 غ للتتبيل) 20 g

نشاء جاف ناعم (مرشوش على الدجاج) 15 g

مزيج النشاء (5 غ لمعجون لحم الخنزير، 10 غ للتكثيف) 15 g

زيت فول الصويا (75 غ مستخدمة فعلياً) 250 g

غلوتامات أحادي الصوديوم (0.5 غ للسبانخ) 1.5 g

بصل أخضر مفروم 5 g

زنجبيل مفروم 5 g

الخطوات

تحضير الدجاج ومعجون لحم الخنزير

ضع على لوح التقطيع لحم فخذ الدجاج منزوع العظم بحيث تكون جهة الجلد للأسفل، افرده، واستخدم سكيناً لعمل خطوط خفيفة بشكل شبكي على جهة اللحم. افرم لحم الخنزير إلى معجون ناعم واخلطه جيداً مع 5 غ نبيذ طبخ، 2.5 غ ملح ناعم، 5 غ سكر، 5 غ مزيج نشاء، ونصف بيضة.

فرد معجون لحم الخنزير على الدجاج

رش لحم فخذ الدجاج بالنشاء الجاف الناعم، افرد معجون لحم الخنزير المُحضر بالتساوي فوق الدجاج، واضغط برفق باستخدام سكين ليلتصق المعجون بالدجاج (وإلا فقد ينفصل أثناء الطبخ). قطع السبانخ واغسلها؛ ضعها جانباً.

قلي الدجاج بالبخار وتحضيره

سخن مقلاة على النار، امسحها بالزيت، ثم أضف 250 غ زيت فول الصويا وسخنه. أضف لحم فخذ الدجاج واقلي أولاً جهة المعجون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم اقلب واقلي جهة الجلد لفترة قصيرة؛ صب الزيت الزائد. أضف 10 غ نبيذ طبخ، صلصة صويا، ملح ناعم، معجون فاصوليا حار، صلصة صويا حارة، غلوتامات أحادي الصوديوم، بصل أخضر مفروم، زنجبيل مفروم، ومرق دجاج. اطبخ على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يصبح أحمر غامق. أخرج، قطع إلى شرائح، رتب جهة اللحم للأسفل في وعاء، صب الصلصة الأصلية، واطبخ على البخار فوق ماء مغلي لمدة ساعة واحدة.

طبخ البيضة الزخرفية على البخار

خذ طبقاً صغيراً، ادهنه بـ 1 غ زيت فول الصويا، قشر بيضة واحدة وضعها في الطبق، رتب لحم الخنزير وأوراق اللفت الزيتي حولها على شكل أقحوان، اطبخ على البخار على نار هادئة حتى ينضج؛ ضعه جانباً.

تقديم الطبق وإنهاؤه

أخرج الدجاج المطبوخ على البخار، صب الصلصة الأصلية، واقلبه على طبق التقديم بحيث تكون جهة اللحم للأعلى. سخن مقلاة، أضف 15 غ زيت فول الصويا، أضف قطع السبانخ، تبّل بـ 1 غ ملح ناعم و0.5 غ غلوتامات أحادي الصوديوم، قلّب بسرعة، ثم رتب حول الدجاج. صب الصلصة الأصلية في مقلاة وسخنها حتى تصبح كثيفة قليلاً، كثّفها بـ 10 غ مزيج نشاء، صبها فوق الدجاج، وضع البيضة المطبوخة على البخار فوق الدجاج للإنهاء.