明月紅松鶏

Name: 明月紅松鶏
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 150 g 鶏もも肉（骨なし）; 150 g 豚もも肉（赤身と脂身）、細かくミンチ; 150 g ほうれん草（根元を切り、洗う）; 10 g ハム（菊の形に切る）; 2 卵（1個は盛り付け用に蒸す、1個は豚肉の餡に混ぜる）; 25 g レタスの葉（付け合わせ用）; 150 ml 鶏ガラスープ; 15 g 料理酒（豚肉の餡に5 g、調理に10 g）; 15 g 醤油; 6 g 精製塩（豚肉の餡に2.5 g、ほうれん草に1 g、残りは味付け）; 15 g 辣醤油; 25 g 豆板醤; 20 g 砂糖（豚肉の餡に5 g、味付けに15 g）; 15 g 乾燥でんぷん（鶏肉にまぶす）; 15 g 水溶きでんぷん（豚肉の餡に5 g、とろみ付けに10 g）; 250 g 大豆油（実際使用量75 g）; 1.5 g 味の素（ほうれん草に0.5 g）; 5 g 刻みねぎ; 5 g みじん切り生姜

韓国料理の伝統的な名物料理で、下味をつけた豚ひき肉を鶏もも肉で包み、柔らかく香りよく蒸し上げます。赤と緑の対照的な彩りと、明るい月を思わせる卵の飾りを添えて仕上げます。

2時間5分

簡単

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材料

鶏もも肉（骨なし） 150 g

豚もも肉（赤身と脂身）、細かくミンチ 150 g

ほうれん草（根元を切り、洗う） 150 g

ハム（菊の形に切る） 10 g

卵（1個は盛り付け用に蒸す、1個は豚肉の餡に混ぜる） 2

レタスの葉（付け合わせ用） 25 g

鶏ガラスープ 150 ml

料理酒（豚肉の餡に5 g、調理に10 g） 15 g

醤油 15 g

精製塩（豚肉の餡に2.5 g、ほうれん草に1 g、残りは味付け） 6 g

辣醤油 15 g

豆板醤 25 g

砂糖（豚肉の餡に5 g、味付けに15 g） 20 g

乾燥でんぷん（鶏肉にまぶす） 15 g

水溶きでんぷん（豚肉の餡に5 g、とろみ付けに10 g） 15 g

大豆油（実際使用量75 g） 250 g

味の素（ほうれん草に0.5 g） 1.5 g

刻みねぎ 5 g

みじん切り生姜 5 g

作り方

鶏肉と豚肉の餡を準備する

骨を除いた鶏もも肉を皮側を下にしてまな板に置き、平らにのばし、肉側に包丁で軽く格子状の切り込みを入れる。豚肉を細かくミンチにし、5 gの料理酒、2.5 gの精製塩、5 gの砂糖、5 gの水溶きでんぷん、卵半個と均一に混ぜ合わせる。

鶏肉に豚肉の餡を塗り広げる

鶏もも肉に乾燥でんぷんをまぶし、用意した豚肉の餡を均等に塗り広げ、餡が鶏肉に密着するように包丁の背で軽く叩く（調理中に剥がれるのを防ぐため）。ほうれん草の根元を切り、洗って置いておく。

鶏肉を焼き、蒸す

中華鍋を火にかけ、油を引いてから250 gの大豆油を入れて加熱する。鶏もも肉を加え、まず餡を塗った面がきつね色になるまで焼き、裏返して皮側を短時間焼く。余分な油を捨てる。料理酒10 g、醤油、精製塩、豆板醤、辣醤油、味の素、刻みねぎ、みじん切り生姜、鶏ガラスープを加える。弱火で10分間煮て、深い赤色になるまで。取り出して細切りにし、肉側を下にして碗に並べ、もとのたれを注ぎ、沸騰した湯で1時間蒸す。

飾り用の卵を蒸す

小皿に1 gの大豆油を塗り、卵1個の殻をむいて皿に置き、周囲にハムと菜の花の葉を菊の花の形に配置し、弱火で火が通るまで蒸して置いておく。

皿に盛り付けて仕上げる

蒸した鶏肉を取り出し、もとのたれを捨て、肉側を上にして盛り付け皿に伏せる。中華鍋を熱し、15 gの大豆油を加え、ほうれん草の切り株を入れ、1 gの精製塩と0.5 gの味の素で味付けし、炒めてから鶏肉の周囲に配置する。もとのたれを中華鍋に入れ、少しとろみがつくまで加熱し、10 gの水溶きでんぷんでとろみをつけ、鶏肉にかけ、蒸した卵を鶏肉の上に置いて完成させる。