Pollo de Pino Rojo Luna Brillante

Name: Pollo de Pino Rojo Luna Brillante
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 150 g Carne de muslo de pollo, deshuesada; 150 g Carne de muslo de cerdo, magra y grasa, picada fina; 150 g Espinacas, recortadas y lavadas; 10 g Jamón, cortado en forma de crisantemo; 2 Huevos (1 al vapor para emplatar, 1 mezclado con pasta de cerdo); 25 g Hojas de lechuga, para guarnición; 150 ml Caldo de pollo; 15 g Vino de cocina (5 g para pasta de cerdo, 10 g para cocinar); 15 g Salsa de soja; 6 g Sal fina (2,5 g para pasta de cerdo, 1 g para espinacas, el resto para sazonar); 15 g Salsa de soja picante; 25 g Pasta de frijol picante; 20 g Azúcar (5 g para pasta de cerdo, 15 g para sazonar); 15 g Almidón seco fino (espolvoreado sobre el pollo); 15 g Suspensión de almidón (5 g para pasta de cerdo, 10 g para espesar); 250 g Aceite de soja (75 g realmente utilizado); 1,5 g Glutamato monosódico (0,5 g para espinacas); 5 g Cebolla de verdeo picada; 5 g Jengibre picado

Un clásico tradicional de la cocina coreana, elaborado envolviendo carne de cerdo molida sazonada en carne de pata de pollo y cocinándola al vapor hasta que quede tierna y fragante. Decorado con contrastes de acentos rojos y verdes y huevos dispuestos para parecerse a una luna brillante.

2 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de muslo de pollo, deshuesada 150 g

Carne de muslo de cerdo, magra y grasa, picada fina 150 g

Espinacas, recortadas y lavadas 150 g

Jamón, cortado en forma de crisantemo 10 g

Huevos (1 al vapor para emplatar, 1 mezclado con pasta de cerdo) 2

Hojas de lechuga, para guarnición 25 g

Caldo de pollo 150 ml

Vino de cocina (5 g para pasta de cerdo, 10 g para cocinar) 15 g

Salsa de soja 15 g

Sal fina (2,5 g para pasta de cerdo, 1 g para espinacas, el resto para sazonar) 6 g

Salsa de soja picante 15 g

Pasta de frijol picante 25 g

Azúcar (5 g para pasta de cerdo, 15 g para sazonar) 20 g

Almidón seco fino (espolvoreado sobre el pollo) 15 g

Suspensión de almidón (5 g para pasta de cerdo, 10 g para espesar) 15 g

Aceite de soja (75 g realmente utilizado) 250 g

Glutamato monosódico (0,5 g para espinacas) 1,5 g

Cebolla de verdeo picada 5 g

Jengibre picado 5 g

Instrucciones

Preparar el pollo y la pasta de cerdo

Coloque la carne de muslo de pollo deshuesada con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar, aplánela y use un cuchillo para marcar ligeramente un patrón de cuadrícula en el lado de la carne. Pique el cerdo hasta formar una pasta fina y mezcle de manera uniforme con 5 g de vino de cocina, 2,5 g de sal fina, 5 g de azúcar, 5 g de suspensión de almidón y medio huevo.

Extender la pasta de cerdo sobre el pollo

Espolvoree la carne de muslo de pollo con almidón seco fino, extienda uniformemente la pasta de cerdo preparada sobre el pollo y golpee suavemente con un cuchillo para que la pasta se adhiera al pollo (de lo contrario podría separarse durante la cocción). Recorte y lave las espinacas; reserve.

Saltear y cocer al vapor el pollo

Caliente un wok sobre la llama, úntelo con aceite, luego agregue 250 g de aceite de soja y caliente. Agregue la carne de muslo de pollo y primero saltee el lado recubierto con pasta hasta que esté dorado, luego voltee y fría brevemente el lado de la piel; vierta el exceso de aceite. Agregue 10 g de vino de cocina, salsa de soja, sal fina, pasta de frijol picante, salsa de soja picante, glutamato monosódico, cebolla de verdeo picada, jengibre picado y caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté rojo intenso. Retire, corte en tiras, disponga con el lado de la carne hacia abajo en un bol, vierta la salsa original y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 1 hora.

Cocer al vapor el huevo decorativo

Tome un plato pequeño, unte con 1 g de aceite de soja, pele 1 huevo y colóquelo en el plato, disponga el jamón y las hojas de colza alrededor en forma de crisantemo, cocine al vapor a fuego bajo hasta que esté cocido; reserve.

Emplatar y terminar el plato

Retire el pollo cocido al vapor, vierta la salsa original e invierta sobre un plato de servir con el lado de la carne hacia arriba. Caliente un wok, agregue 15 g de aceite de soja, añada los segmentos de espinaca, sazone con 1 g de sal fina y 0,5 g de glutamato monosódico, saltee, luego disponga alrededor del pollo. Vierta la salsa original en un wok y caliente hasta que espese ligeramente, espese con 10 g de suspensión de almidón, vierta sobre el pollo y coloque el huevo cocido al vapor encima del pollo para terminar.