Pollo Kung Pao
Un plato clásico de Sichuan caracterizado por su perfil de sabor distintivo: picante entumecedor y agridulce similar al lichi. Presenta un intenso color rojo pardusco, cacahuetes esparcidos que brillan en aceite, y texturas tiernas y sedosas.
Ingredientes
Carne tierna de pechuga de gallo joven
250 g
Rodajas de jengibre
5 g
Cacahuetes fritos crujientes
50 g
Rodajas de ajo
5 g
Chiles rojos secos, sin semillas y cortados en segmentos de 2 cm
10 g
Sal de Sichuan
2.5 g
Salsa de soja oscura
20 g
Glutamato monosódico
1.5 g
Vinagre
8 g
Vino de Shaoxing
25 g
Azúcar
5 g
Almidón húmedo
35 g
Pimienta de Sichuan
20
Caldo de carne
50 g
Cebollas de verdeo picadas
15 g
Aceite vegetal cocido
80 g
Instrucciones
1
Paso 1
Golpee la pechuga de pollo para ablandarla, marque con un patrón cruzado de 0.3 cm, luego corte en cubos de 2 cm. Coloque en un bol, agregue 1 g de sal de Sichuan, 10 g de salsa de soja oscura, 30 g de almidón húmedo y 11 g de vino de Shaoxing, y mezcle bien. Retire las semillas de los chiles rojos secos y corte en segmentos de 2 cm. Tome un bol, agregue sal de Sichuan, azúcar, salsa de soja oscura, vinagre, vino de Shaoxing, glutamato monosódico, caldo de carne y almidón húmedo para hacer una salsa.
2
Paso 2
Coloque un wok a fuego alto, agregue aceite y caliente hasta un 60% de temperatura. Agregue los chiles secos y fría hasta que estén rojo oscuro, luego agregue la pimienta de Sichuan y los cubos de pollo y saltee hasta que se separen. Agregue jengibre, ajo y cebollas de verdeo y saltee hasta que estén fragantes. Vierta la salsa, agregue los cacahuetes, revuelva varias veces, luego empaque y sirva.
