宮保鶏丁

Name: 宮保鶏丁
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g 柔らかい若鶏の胸肉; 5 g 生姜の薄切り; 50 g カリカリに揚げたピーナッツ; 5 g ニンニクの薄切り; 10 g 種を取って2cmに切った乾燥赤唐辛子; 2.5 g 四川塩; 20 g 老抽（濃い醤油）; 1.5 g 化学調味料; 8 g 酢; 25 g 紹興酒; 5 g 砂糖; 35 g 水溶き片栗粉; 20 花椒（四川山椒）; 50 g 鶏ガラスープ; 15 g 刻みネギ; 80 g 精製植物油

定番の四川料理で、独特の痺れる辛さとライチのような甘酸っぱい風味プロファイルが特徴です。色は濃い褐赤色で、油の中で光る散らばったピーナッツ、そして柔らかく絹のように滑らかな食感が特長です。

30分

簡単

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材料

柔らかい若鶏の胸肉 250 g

生姜の薄切り 5 g

カリカリに揚げたピーナッツ 50 g

ニンニクの薄切り 5 g

種を取って2cmに切った乾燥赤唐辛子 10 g

四川塩 2.5 g

老抽（濃い醤油） 20 g

化学調味料 1.5 g

酢 8 g

紹興酒 25 g

砂糖 5 g

水溶き片栗粉 35 g

花椒（四川山椒） 20

鶏ガラスープ 50 g

刻みネギ 15 g

精製植物油 80 g

作り方

手順1

鶏胸肉を叩いて柔らかくし、0.3cmの格子状に切り込みを入れてから2cmの角切りにします。ボウルに入れ、四川塩1g、老抽10g、水溶き片栗粉30g、紹興酒11gを加えてよく混ぜます。乾燥赤唐辛子の種を取り、2cmの筒切りにします。別のボウルに四川塩、砂糖、老抽、酢、紹興酒、化学調味料、鶏ガラスープ、水溶き片栗粉を入れて合わせ調味料を作ります。