Poulet kung pao
Un plat classique du Sichuan reconnu pour sa saveur signature à la fois anesthésiante-épicée et sucrée-acidulée rappelant le litchi. Il présente une riche couleur brun-rougeâtre, des cacahuètes parsemées qui scintillent dans l'huile, ainsi que des textures tendres et soyeuses.
Ingrédients
Viande de poitrine de jeune coq tendre
250 g
Tranches de gingembre
5 g
Cacahuètes croustillantes frites
50 g
Tranches d'ail
5 g
Piments rouges séchés, épépinés et coupés en segments de 2 cm
10 g
Sel du Sichuan
2.5 g
Sauce soja foncée
20 g
Glutamate monosodique
1.5 g
Vinaigre
8 g
Vin de Shaoxing
25 g
Sucre
5 g
Fécule humide
35 g
Poivre du Sichuan
20
Bouillon de viande
50 g
Oignons verts hachés
15 g
Huile végétale cuite
80 g
Instructions
1
Étape 1
Attendrir la poitrine de poulet en la martelant, l'inciser en croisillons de 0,3 cm, puis couper en cubes de 2 cm. Placer dans un bol, ajouter 1 g de sel du Sichuan, 10 g de sauce soja foncée, 30 g de fécule humide et 11 g de vin de Shaoxing, puis bien mélanger. Épépiner les piments rouges séchés et couper en segments de 2 cm. Prendre un bol, ajouter le sel du Sichuan, le sucre, la sauce soja foncée, le vinaigre, le vin de Shaoxing, le glutamate monosodique, le bouillon de viande et la fécule humide pour préparer une sauce.
2
Étape 2
Placer un wok à feu vif, ajouter l'huile et chauffer à 60 % de la température. Ajouter les piments séchés et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient rouge foncé, puis ajouter le poivre du Sichuan et les cubes de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient séparés. Ajouter le gingembre, l'ail et les oignons verts et faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Verser la sauce, ajouter les cacahuètes, mélanger quelques fois, puis dresser et servir.
