Poulet Lune Brillante au Pin Rouge

Name: Poulet Lune Brillante au Pin Rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 150 g Viande de cuisse de poulet, désossée; 150 g Viande de cuisse de porc, maigre et gras, finement hachée; 150 g Épinards, parés et lavés; 10 g Jambon, découpé en forme de chrysanthème; 2 Œufs (1 cuit à la vapeur pour le dressage, 1 mélangé à la pâte de porc); 25 g Feuilles de laitue, pour la garniture; 150 ml Bouillon de poulet; 15 g Vin de cuisine (5 g pour la pâte de porc, 10 g pour la cuisson); 15 g Sauce soja; 6 g Sel fin (2,5 g pour la pâte de porc, 1 g pour les épinards, le reste pour l'assaisonnement); 15 g Sauce soja piquante; 25 g Pâte de haricots piquante; 20 g Sucre (5 g pour la pâte de porc, 15 g pour l'assaisonnement); 15 g Fécule sèche fine (saupoudrée sur le poulet); 15 g Bouillie de fécule (5 g pour la pâte de porc, 10 g pour épaissir); 250 g Huile de soja (75 g réellement utilisée); 1,5 g MSG (0,5 g pour les épinards); 5 g Ciboule hachée; 5 g Gingembre haché

Un grand classique traditionnel de la cuisine coréenne, préparé en enroulant du porc haché assaisonné dans de la chair de cuisse de poulet, puis cuit à la vapeur jusqu'à devenir tendre et parfumé. Garni d'éléments contrastants rouges et verts et d'œufs disposés de manière à ressembler à une lune éclatante.

2 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Viande de cuisse de poulet, désossée 150 g

Viande de cuisse de porc, maigre et gras, finement hachée 150 g

Épinards, parés et lavés 150 g

Jambon, découpé en forme de chrysanthème 10 g

Œufs (1 cuit à la vapeur pour le dressage, 1 mélangé à la pâte de porc) 2

Feuilles de laitue, pour la garniture 25 g

Bouillon de poulet 150 ml

Vin de cuisine (5 g pour la pâte de porc, 10 g pour la cuisson) 15 g

Sauce soja 15 g

Sel fin (2,5 g pour la pâte de porc, 1 g pour les épinards, le reste pour l'assaisonnement) 6 g

Sauce soja piquante 15 g

Pâte de haricots piquante 25 g

Sucre (5 g pour la pâte de porc, 15 g pour l'assaisonnement) 20 g

Fécule sèche fine (saupoudrée sur le poulet) 15 g

Bouillie de fécule (5 g pour la pâte de porc, 10 g pour épaissir) 15 g

Huile de soja (75 g réellement utilisée) 250 g

MSG (0,5 g pour les épinards) 1,5 g

Ciboule hachée 5 g

Gingembre haché 5 g

Instructions

Préparer le poulet et la pâte de porc

Placez la viande de cuisse de poulet désossée côté peau vers le bas sur une planche à découper, aplatissez-la, et utilisez un couteau pour inciser légèrement un motif en croisillon sur le côté chair. Hachez le porc en une pâte fine et amalgamez avec 5 g de vin de cuisine, 2,5 g de sel fin, 5 g de sucre, 5 g de bouillie de fécule et un demi-œuf.

Étaler la pâte de porc sur le poulet

Saupoudrez la viande de cuisse de poulet de fécule sèche fine, étalez uniformément la pâte de porc préparée sur le poulet, et tapez délicatement avec un couteau pour que la pâte adhère au poulet (sinon elle pourrait se détacher pendant la cuisson). Préparez et lavez les épinards ; réservez.

Saisir à la poêle et cuire à la vapeur le poulet

Chauffez un wok sur la flamme, badigeonnez-le d'huile, puis ajoutez 250 g d'huile de soja et chauffez. Ajoutez la viande de cuisse de poulet et faites d'abord sauter le côté recouvert de pâte jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez et faites frire brièvement le côté peau ; retirez l'excédent d'huile. Ajoutez 10 g de vin de cuisine, de la sauce soja, du sel fin, de la pâte de haricots piquante, de la sauce soja piquante, du MSG, de la ciboule hachée, du gingembre haché et du bouillon de poulet. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit rouge foncé. Retirez, coupez en lamelles, disposez le côté chair vers le bas dans un bol, versez la sauce d'origine, et faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 1 heure.

Cuire à la vapeur l'œuf décoratif

Prenez un petit plat, badigeonnez-le avec 1 g d'huile de soja, écalez 1 œuf et placez-le dans le plat, disposez le jambon et les feuilles de colza autour en forme de chrysanthème, faites cuire à la vapeur à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit ; réservez.

Dresser et terminer le plat

Retirez le poulet cuit à la vapeur, versez la sauce d'origine, et retournez-le sur une assiette de service avec le côté chair vers le haut. Chauffez un wok, ajoutez 15 g d'huile de soja, ajoutez les segments d'épinards, assaisonnez avec 1 g de sel fin et 0,5 g de MSG, faites sauter, puis disposez autour du poulet. Versez la sauce d'origine dans un wok et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie, épaississez avec 10 g de bouillie de fécule, versez sur le poulet, et placez l'œuf cuit à la vapeur sur le dessus du poulet pour finir.