Жареные абалоны и голубиные яйца

Name: Жареные абалоны и голубиные яйца
Ingredients: 400 г мясо морского ушка (вымытое, удалены волосистые края, с обеих сторон сделаны крестообразные надрезы, крупные экземпляры разрезаны пополам по диагонали, мелкие оставлены целыми); 15 штук голубиные яйца (вымытые, сваренные в чистой воде, замоченные в холодной воде, очищенные от скорлупы); 1 кг куриный бульон (для приготовления морского ушка); 4 штуки яичный белок (смешанный с кукурузным крахмалом для приготовления яично-беолочного кляра); 10 г соль; 25 г кулинарное вино; 25 г кукурузный крахмал (для обваливания морского ушка и голубиных яиц); 500 г (фактическое потребление 75 г) арахисовое масло (для жарки); 25g кунжутная соль; 10g соус чили

Блюдо в корейском стиле, основными ингредиентами которого являются абалон и голубиные яйца: их сначала отваривают, а затем жарят до золотистой хрустящей корочки. У блюда хрустящий внешний слой и нежная внутренняя часть, оно подается с кунжутной солью и острым соусом чили для макания.

Разное

Средне

1 в избранном

История

Это хрустящее золотистое жареное блюдо вдохновлено корейскими кулинарными традициями, в котором насыщенный солоноватый вкус абалона гармонично сочетается с мягким нежным вкусом голубиных яиц. При приготовлении достигается идеальный баланс между карамелизированной хрустящей внешней корочкой и сочным нежным внутренним слоем, поэтому оно станет отличной сытной закуской или гарниром, особенно если подавать его с ароматной кунжутной солью или ярким кисло-острым соусом чили для макания.

Ингредиенты

мясо морского ушка (вымытое, удалены волосистые края, с обеих сторон сделаны крестообразные надрезы, крупные экземпляры разрезаны пополам по диагонали, мелкие оставлены целыми) 400 г

голубиные яйца (вымытые, сваренные в чистой воде, замоченные в холодной воде, очищенные от скорлупы) 15 штук

куриный бульон (для приготовления морского ушка) 1 кг

яичный белок (смешанный с кукурузным крахмалом для приготовления яично-беолочного кляра) 4 штуки

соль 10 г

кулинарное вино 25 г

кукурузный крахмал (для обваливания морского ушка и голубиных яиц) 25 г

арахисовое масло (для жарки) 500 г (фактическое потребление 75 г)

кунжутная соль 25g

соус чили 10g

Инструкции

Подготовить морское ухо

Вымойте морское ухо, удалите ворсистые края, сделайте на обеих сторонах прямые крестообразные надрезы, разрежьте крупные экземпляры по диагонали пополам, а мелкие оставьте целыми.

Подготовить голубиные яйца

Вымойте голубиные яйца, сварите их в чистой воде до готовности, замочите в холодной воде, очистите от скорлупы, выложите на тарелку и равномерно обваляйте в соли для пропитывания вкусом.

Приготовить кляр из яичного белка

Смешайте яичный белок с кукурузным крахмалом, чтобы получился кляр из яичного белка.

Приготовить морское ухо

Влейте в кастрюлю куриный бульон, доведите до кипения, добавьте морское ухо, тушите на медленном огне около 10 минут, пока моллюск не приготовится полностью, достаньте из кастрюли, слейте весь бульон, выложите на тарелку и оставьте в стороне для жарки.

Обжарить морское ухо во фритюре

Налейте в фритюрницу арахисовое масло, нагрейте до 60-70% от максимальной температуры, сначала равномерно обваляйте морское ухо в кукурузном крахмале и хорошо перемешайте, потом равномерно обмакните в кляр из яичного белка, опустите в масло и жарьте во фритюре до золотистого цвета, достаньте, удалите излишки масла и выложите на большую круглую тарелку.

Обжарить голубиные яйца во фритюре

Нагрейте фритюрницу до 80% от максимальной температуры, обваляйте голубиные яйца в кукурузном крахмале, опустите в горячее масло, жарьте во фритюре до золотистого цвета, достаньте, удалите излишки масла и выложите вокруг тарелки с жареным морским ухом.

Подача

При подаче на стол подайте по небольшому блюду с кунжутной солью и соусу чили, обмакивайте жареные продукты в соусы перед едой и наслаждайтесь блюдом.