궁보치킨
땅콩과 마른 고추를 넣고 볶은 닭고기 요리로, 매콤하고 바삭하면서 부드러운 식감까지 느낄 수 있습니다.
재료
부드러운 어린 닭고기(뼈를 발라내고, 칼등으로 두드려 연하게 한 후, 힘줄을 끊고, 깍둑썹기)
2
땅콩(뜨거운 물에 불린 후, 껍질을 벗기고, 바삭하게 튀겨냄)
50 g
절임 채소(쌀알 크기로 깍둑썹기)
50 g
마른 작은 홍고추(씨를 제거하고, 토막으로 자름)
6
마늘(슬라이스)
50 g
땅콩유
적당량
조미료
적당량
소금
적당량
간장
적당량
대파(토막으로 자름)
적당량
고춧가루
적당량
산초
적당량
물전분풀
적당량
닭육수
적당량
MSG
적당량
참기름
적당량
조리 방법
1
재료 준비
닭을 잡고, 모든 깃털을 제거한 후, 등뼈를 따라 갈라 내장을 꺼내고 깨끗이 씻는다. 모든 뼈를 제거하고, 칼등으로 고기를 두드려 연하게 한 후, 힘줄을 끊고 깍둑썹기한다. 땅콩을 뜨거운 물에 불리고 껍질을 벗겨 바삭하게 튀긴다. 마른 작은 홍고추에서 씨를 제거하고 토막으로 자른다. 절임 채소를 쌀알 크기로 깍둑썹기한다. 마늘을 슬라이스한다. 대파를 토막으로 자른다.
2
닭고기 재우기
닭고기 큐브에 소금, 조미료, 간장을 조금씩 넣고 골고루 섞이게 한 다음, 물전분풀을 넣어 잘 코팅하고 참기름을 조금 뿌린다. 따로 간장, 식초, 조미료, MSG, 물전분풀, 육수를 조금 섞어 양념장을 만들어 놓는다.
3
볶음
땅콩유가 반짝일 때까지 달군 다음, 산초를 넣어 향이 날 때까지 볶다가 건져내 버린다. 바로 마른 홍고추를 넣어 자줏빛 붉은색이 될 때까지 볶고, 마늘 슬라이스와 닭고기 큐브를 넣어 웍에 펼친다. 깍둑썹기한 절임 채소와 고춧가루를 넣어 잠시 볶다가, 준비한 양념장과 땅콩, 대파 토막을 함께 넣는다. 모든 재료를 몇 번 섞고 접시에 옮겨 담아 낸다.
