Pollo Kung Pao
Dados de pollo salteados con cacahuetes y chiles secos, picantes, crujientes y tiernos.
Ingredientes
Pollo tierno joven (sin hueso, ablandado con el lomo de un cuchillo, tendones cortados, cortado en cubos)
2
Cacahuetes (remojados en agua caliente, pelados, fritos en aceite hasta que estén crujientes)
50 g
Verduras encurtidas (cortadas en dados del tamaño de un grano de arroz)
50 g
Chiles rojos pequeños secos (sin semillas, cortados en segmentos)
6
Dientes de ajo (en rodajas)
50 g
Aceite de cacahuete
to taste
Salsa de vino dulce
to taste
Sal
to taste
Salsa de soja
to taste
Cebollas de verdeo (cortadas en segmentos)
to taste
Chile en polvo
to taste
Pimienta de Sichuan
to taste
Mezcla de almidón y agua
to taste
Caldo de pollo
to taste
Glutamato monosódico
to taste
Aceite de sésamo
to taste
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Sacrificar el pollo, quitar todas las plumas, abrir a lo largo del hueso de la espalda para sacar las entrañas y lavar bien. Quitar todos los huesos, ablandar la carne con el lomo de un cuchillo, cortar los tendones y picar en cubos. Remojar los cacahuetes en agua caliente, quitar las pieles y freír en aceite hasta que estén crujientes. Quitar las semillas de los chiles rojos pequeños secos y cortar en segmentos. Cortar las verduras encurtidas en dados del tamaño de un grano de arroz. Cortar el ajo en rodajas. Cortar las cebollas de verdeo en segmentos.
2
Marinar el pollo
Mezclar los cubos de pollo con un poco de sal, vino de cocina y salsa de soja hasta que estén bien combinados, luego añadir la mezcla de almidón y agua para cubrirlos bien y rociar con un poco de aceite de sésamo. Por separado, combinar la salsa de soja, vinagre, salsa de vino dulce, glutamato monosódico, mezcla de almidón y agua, y un poco de caldo en una mezcla de salsa y reservar.
3
Saltear
Calentar el aceite de cacahuete hasta que brille, añadir la pimienta de Sichuan y freír hasta que esté fragante, luego sacarlas y descartarlas. Inmediatamente añadir los chiles rojos secos y freír hasta que se tornen rojo purpúreo, luego añadir las rodajas de ajo y los cubos de pollo, esparciéndolos en el wok. Añadir las verduras encurtidas en dados y el chile en polvo y saltear brevemente, luego verter la salsa preparada junto con los cacahuetes y los segmentos de cebolla de verdeo. Mezclar todo unas cuantas veces, transferir a un plato y servir.
