Granos de Pescado con Piñones

Name: Granos de Pescado con Piñones
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g Filete de pez mandarín (cortado en gránulos del tamaño de un frijol mungo); 1 Pimiento rojo (cortado en gránulos similares al pescado); 100 g Piñones; 1.5 g Glutamato monosódico (GMS); 4 g Cebolleta blanca (cortada en gránulos similares al pescado); 75 g Fécula diluida en agua; 1 Clara de huevo; 1 Pimiento verde (cortado en gránulos similares al pescado); 25 g Vino de Shaoxing; 4 g Sal fina; 1500 g Aceite de ensalada (15 g utilizados para recubrir); 15 g Aceite de sésamo; 1.5 g Pimienta blanca en polvo

Un clásico de la cocina de Shanghái, que presenta el pescado mandarín como ingrediente principal con piñones, acentuado con pimientos verdes y rojos. Conocido por su técnica refinada y colores visualmente atractivos.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Filete de pez mandarín (cortado en gránulos del tamaño de un frijol mungo) 350 g

Pimiento rojo (cortado en gránulos similares al pescado) 1

Piñones 100 g

Glutamato monosódico (GMS) 1.5 g

Cebolleta blanca (cortada en gránulos similares al pescado) 4 g

Fécula diluida en agua 75 g

Clara de huevo 1

Pimiento verde (cortado en gránulos similares al pescado) 1

Vino de Shaoxing 25 g

Sal fina 4 g

Aceite de ensalada (15 g utilizados para recubrir) 1500 g

Aceite de sésamo 15 g

Pimienta blanca en polvo 1.5 g

Instrucciones

Recubriendo el Pescado

Corte el filete de pez mandarín en gránulos del tamaño de un frijol mungo. Recúbralo con clara de huevo, GMS, pimienta blanca en polvo y fécula diluida en agua. Añada 15 g de aceite de ensalada y mezcle bien. Corte el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolleta blanca en gránulos de un tamaño similar al del pescado.

Friendo los Piñones y el Pescado

Caliente el aceite de ensalada a unos 120 °C (40% caliente), añada los piñones y fría hasta que estén amarillos dorados. Retire y escurra. Cocine brevemente los gránulos de pescado en el aceite a la misma temperatura, luego añada los gránulos de pimiento verde y rojo, dé una vuelta rápida y vierta todo en un colador para escurrir el aceite.

Salteando y Espesando

Con el aceite residual que queda en el wok caliente, saltee brevemente la cebolleta blanca, luego añada el vino de Shaoxing, la sal fina, los gránulos de pescado y los piñones. Espese con la fécula diluida en agua, dé unas vueltas, rocíe con aceite de sésamo y sirva.