Granulés de poisson aux pignons

Name: Granulés de poisson aux pignons
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g Filet de poisson mandarin (coupé en granulés de la taille d'un haricot mungo); 1 Poivron rouge (coupé en granulés de taille similaire au poisson); 100 g Pignons de pin; 1,5 g Glutamate monosodique (GMS); 4 g Blancs de ciboule (coupés en granulés de taille similaire au poisson); 75 g Bouillie d'amidon et d'eau; 1 Blanc d'œuf; 1 Poivron vert (coupé en granulés de taille similaire au poisson); 25 g Vin de Shaoxing; 4 g Sel fin; 1500 g Huile de salade (15 g utilisés pour l'enrobage); 15 g Huile de sésame; 1,5 g Poivre blanc en poudre

Un classique de la cuisine de Shanghai, mettant en vedette le poisson mandarin comme ingrédient principal avec des pignons de pin, rehaussé par des poivrons verts et rouges. Réputé pour sa technique raffinée et ses couleurs visuellement attrayantes.

40 min

Facile

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Ingrédients

Filet de poisson mandarin (coupé en granulés de la taille d'un haricot mungo) 350 g

Poivron rouge (coupé en granulés de taille similaire au poisson) 1

Pignons de pin 100 g

Glutamate monosodique (GMS) 1,5 g

Blancs de ciboule (coupés en granulés de taille similaire au poisson) 4 g

Bouillie d'amidon et d'eau 75 g

Blanc d'œuf 1

Poivron vert (coupé en granulés de taille similaire au poisson) 1

Vin de Shaoxing 25 g

Sel fin 4 g

Huile de salade (15 g utilisés pour l'enrobage) 1500 g

Huile de sésame 15 g

Poivre blanc en poudre 1,5 g

Instructions

Enrober le poisson

Coupez le filet de poisson mandarin en granulés de la taille d'un haricot mungo. Enrobez avec le blanc d'œuf, le GMS, le poivre blanc en poudre et la bouillie d'amidon et d'eau. Ajoutez 15 g d'huile de salade et mélangez bien. Coupez le poivron vert, le poivron rouge et les blancs de ciboule en granulés de taille similaire au poisson.

Faire frire les pignons et le poisson

Chauffez l'huile de salade à environ 120 °C (40 % de chaud), ajoutez les pignons de pin et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez et égouttez. Faites cuire brièvement les granulés de poisson dans l'huile à la même température, puis ajoutez les granulés de poivron vert et de poivron rouge, faites sauter rapidement et versez le tout dans une passoire pour égoutter l'huile.

Faire sauter et épaissir

En utilisant l'huile résiduelle laissée dans le wok chaud, faites sauter brièvement les blancs de ciboule, puis ajoutez le vin de Shaoxing, le sel fin, les granulés de poisson et les pignons de pin. Épaississez avec la bouillie d'amidon et d'eau, faites sauter quelques fois, arrosez d'huile de sésame et servez.