Algues antler en forme de nuage

Name: Algues antler en forme de nuage
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 150 g Algues antler (blanchies dans un bouillon de haricots mungo, trempées dans de l'eau claire pendant 1 heure); 20 g Jambon (coupé en biseau); 20 g Tranches de pousse de bambou (coupées en biseau); 20 g Peau de concombre (coupée en biseau); 15 g Haricots mungo (bouillis pour faire un bouillon); 100 g Bouillon clair; 5 g MSG; 15 g Vin de Shaoxing; 50 g Fécule (pour lier); 5 g Huile de poulet; 10 g Sel fin (à l'origine écrit « sel comestible »)

Parfumé et rafraîchissant avec une apparence vibrante, c'est un plat de légumes sauvages au goût distinctif.

2 heures

Facile

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Ingrédients

Algues antler (blanchies dans un bouillon de haricots mungo, trempées dans de l'eau claire pendant 1 heure) 150 g

Jambon (coupé en biseau) 20 g

Tranches de pousse de bambou (coupées en biseau) 20 g

Peau de concombre (coupée en biseau) 20 g

Haricots mungo (bouillis pour faire un bouillon) 15 g

Bouillon clair 100 g

MSG 5 g

Vin de Shaoxing 15 g

Fécule (pour lier) 50 g

Huile de poulet 5 g

Sel fin (à l'origine écrit « sel comestible ») 10 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Placez l'eau et les haricots mungo dans une casserole. Une fois à ébullition, retirez les haricots mungo, blanchissez les algues antler dans le bouillon de haricots mungo, puis faites-les tremper dans de l'eau claire pendant 1 heure. Retirez et égouttez.

Dressage et cuisson à la vapeur

Coupez les algues antler, le jambon, les tranches de pousse de bambou et la peau de concombre en biseau. Disposez-les dans le bol en motif d'écailles de poisson, face vers le bas, en les espaçant régulièrement. Mélangez le bouillon clair, le MSG, le vin de Shaoxing et le sel, puis versez dans le bol. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant une demi-heure, retirez, égouttez le liquide et retournez sur une assiette.