구름 모양 녹각채
향긋하고 상쾌하며 비주얼이 화사한, 독특한 풍미를 자랑하는 산채 요리입니다.
재료
녹각채 (녹두물에 데친 후 맑은 물에 1시간 불림)
150 g
햄 (어슷썰기)
20 g
죽순 (어슷썰기)
20 g
오이껍질 (어슷썰기)
20 g
녹두 (끓여 육수 만들기)
15 g
맑은 육수
100 g
MSG
5 g
소흥주
15 g
전분 (농도 잡기용)
50 g
닭기름
5 g
고운 소금 (원문은 '식용 소금')
10 g
조리 방법
1
재료 준비
냄비에 물과 녹두를 넣고 끓으면 녹두를 건져낸 뒤 녹각채를 녹두물에 데치고, 맑은 물에 1시간 불립니다. 건져 물기를 빼주세요.
2
담기 및 찌기
녹각채, 햄, 죽순, 오이껍질을 어슷썰기합니다. 그릇에 비늘 배열처럼 일정 간격으로 엎어 놓듯 가지런히 담습니다. 맑은 육수, MSG, 소흥주, 소금을 함께 섞어 그릇에 부어줍니다. 센 불에 30분 정도 찌고, 꺼내어 액체를 따라낸 뒤 접시에 뒤집어 담습니다.
3
소스 끼얹기
따라낸 육수에 전분을 풀어 농도를 잡고, 닭기름을 살살 끼얹어 요리 위에 부어줍니다. 그릇에 담아 냅니다.
