닭 모래주머니와 간 볶음

Name: 닭 모래주머니와 간 볶음
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 125 g 닭 모래주머니 (세 면을 벗기고, 흰 힘줄을 제거하며, 평행한 칼집으로 격자 무늬를 새기고, 3번째 칼집마다 완전히 자른다); 125 g 닭 간 (힘줄을 제거하고, 80% 깊이로 2번 직선 칼집을 내어 가로로 2조각으로 자른다); 25 g 샬롯 (꼭지를 다듬고, 껍질을 벗겨 작은 쐐기 모양으로 썬다); 50 g 당근 (작은 쐐기 모양으로 썰어 끓는 물에 데쳐 부드럽게 익힌다); 5 g 소흥주 (조리용); 15 g 백설탕; 15 g 식초; 10 g 밀가루 (모래주머니와 간에 각각 5 g씩 섞는다); 10 g 참기름 (향을 위해 뿌린다); 500 g 백지 (튀김용, 실제로는 약 50 g 사용); 25 g 간장 (각각 5 g은 색을 내기 위해, 나머지는 볶음용)

전통적으로 주류와 함께 제공되는 절강의 클래식한 전채 요리입니다. 이 다채로운 요리는 바삭하고 부드러운 닭 모래주머니와 실크처럼 부드러운 닭 간을 달콤새콤한 소스에 균형 있게 조합합니다.

35분

쉬움

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재료

닭 모래주머니 (세 면을 벗기고, 흰 힘줄을 제거하며, 평행한 칼집으로 격자 무늬를 새기고, 3번째 칼집마다 완전히 자른다) 125 g

닭 간 (힘줄을 제거하고, 80% 깊이로 2번 직선 칼집을 내어 가로로 2조각으로 자른다) 125 g

샬롯 (꼭지를 다듬고, 껍질을 벗겨 작은 쐐기 모양으로 썬다) 25 g

당근 (작은 쐐기 모양으로 썰어 끓는 물에 데쳐 부드럽게 익힌다) 50 g

소흥주 (조리용) 5 g

백설탕 15 g

식초 15 g

밀가루 (모래주머니와 간에 각각 5 g씩 섞는다) 10 g

참기름 (향을 위해 뿌린다) 10 g

백지 (튀김용, 실제로는 약 50 g 사용) 500 g

간장 (각각 5 g은 색을 내기 위해, 나머지는 볶음용) 25 g

조리 방법

모래주머니와 간 준비하기

닭 모래주머니의 세 면을 벗기고 흰 힘줄을 제거한 다음, 약 0.3 cm 간격으로 평행하게 칼집을 넣어 약 90% 깊이까지 자른다. 첫 번째 칼집에 수직으로 회전하여 다시 칼집을 넣어 격자 무늬를 만들고, 3번째 칼집마다 완전히 자른다. 닭 간은 힘줄을 제거하고 약 80% 깊이로 2번 직선으로 칼집을 낸 다음, 각각 가로로 2조각으로 자른다.

색 넣기와 밀가루 묻히기

모래주머니와 간을 각각 그릇에 담는다. 각각에 색을 내기 위해 간장 5 g을 넣고, 밀가루 5 g을 각각에 넣고 잘 섞는다.

향신료 준비하기

샬롯의 꼭지를 다듬고 겉껍질을 벗겨 씻는다. 샬롯을 당근과 함께 작은 쐐기 모양으로 썰고, 당근은 끓는 물에 데쳐 부드럽게 익힌 후 따로 둔다.

튀기기

웍을 강불에 달궈 백지를 넣는다. 기름이 약 60% 온도(약 132 °C / 270 °F)에 이르면 먼저 모래주머니를 넣고 흩어지게 볶은 다음 간을 넣고 껍질이 형성될 때까지 튀긴다. 체 스푼으로 건져낸다. 기름 온도가 약 70% 온도(약 154 °C / 309 °F)로 올라가면 모래주머니와 간을 다시 웍에 넣어 살짝 튀긴 다음 체 스푼으로 건진다.