송어 머리 조림
황금빛 색상으로, 풍부한 향이 감돌고, 부드럽고 실크처럼 매끄럽다.
재료
송어 머리(배 포함), 두 토막으로 쪼개어 아가미 제거 및 세척
1000 g
토란, 껍질 벗기고 한입 크기로 썰어 익을 때까지 튀김
200 g
다진 삼겹살
75 g
마늘 한 쪽, 황금색이 될 때까지 튀김
75 g
생표고버섯, 다진 것
30 g
다진 붉은 파프리카
10 g
마른 전분, 생선 머리에 뿌리는 용도
100 g
라드(약 150 g 사용)
1000 g
고운 소금(생선에 2.5 g 문지름)
적당량
MSG
적당량
붉은 발효 콩장
적당량
소흥주
적당량
참기름
적당량
물전분, 걸쭉하게 농도 조절용
적당량
이차 육수(원본에 분량 명시 없음)
적당량
조리 방법
1
1단계
송어 머리를 두 토막으로 자르고, 아가미를 제거한 뒤 깨끗이 씻는다. 고운 소금(2.5 g)을 골고루 문지르고, 마른 전분을 뿌린 다음 뜨거운 기름에 황금색이 될 때까지 튀긴다. 건져내어 기름을 뺀다.
2
2단계
토란의 껍질을 벗기고 한입 크기로 썰어 익을 때까지 튀기고, 마늘 한 쪽은 황금색이 될 때까지 튀긴다. 다진 삼겹살, 다진 표고버섯, 다진 붉은 파프리카를 함께 향이 올라올 때까지 볶고, 소흥주를 끼얹는다. 그다음 고운 소금, 붉은 발효 콩장, 이차 육수, 생선 머리, 토란을 넣어 함께 졸인다. 10분간 졸인 뒤 마늘 한 쪽을 더 넣고 5분간 더 졸인다. 생선 머리와 토란을 건져내어 접시에 담는다. 원래 소스에 MSG를 넣고 물전분으로 걸쭉하게 농도를 낸다. 참기름과 라드를 함께 넣고 잘 섞은 다음, 생선 머리 위에 뿌려서 낸다.
