Cabeza de pescado Song estofada
De color dorado, ricamente aromático y tiernamente sedoso.
Ingredientes
Cabeza de pescado Song (con vientre), dividida en dos trozos, sin agallas y limpia
1000 g
Taro, pelado, cortado en trozos, frito hasta que esté cocido
200 g
Panceta de cerdo en cubos
75 g
Dientes de ajo, fritos hasta que estén dorados
75 g
Champiñones shiitake frescos, en cubos
30 g
Pimiento rojo en cubos
10 g
Almidón seco, para espolvorear sobre la cabeza de pescado
100 g
Manteca de cerdo (se usan unos 150 g)
1000 g
Sal fina (2,5 g frotada sobre el pescado)
al gusto
MSG
al gusto
Pasta de soja fermentada roja
al gusto
Vino de Shaoxing
al gusto
Aceite de sésamo
al gusto
Almidón húmedo, para espesar
al gusto
Caldo secundario (cantidad no especificada en el original)
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Divide la cabeza de pescado Song en dos trozos, retira las agallas y lava bien. Frota uniformemente con sal fina (2,5 g), espolvorea con almidón seco y fríe en aceite caliente hasta que esté dorada. Retira y escurre.
2
Paso 2
Pela el taro y córtalo en trozos, luego fríe hasta que esté cocido; fríe los dientes de ajo hasta que estén dorados. Saltea la panceta en cubos, los champiñones en cubos y el pimiento rojo en cubos hasta que estén fragantes, rocía con vino de Shaoxing, luego añade sal fina, pasta de soja fermentada roja, caldo secundario, la cabeza de pescado y el taro, y cocina a fuego lento todo junto. Después de cocinar durante 10 minutos, añade los dientes de ajo y cocina 5 minutos más. Retira la cabeza de pescado y el taro y colócalos en un plato de servir. Añade MSG a la salsa original y espesa con una mezcla de almidón. Incorpora aceite de sésamo y manteca de cerdo hasta que esté bien mezclado, luego vierte sobre la cabeza de pescado para servir.
