鰱魚の頭の煮付け
黄金色に輝き、芳醇な香りが豊かで、繊細でシルキーな口当たりです。
材料
鰱魚頭（腹付き）、二つに割り、エラを取り除いてきれいに洗う
1000 g
里芋、皮をむき、切り分けて素揚げして火を通す
200 g
豚バラ肉のみじん切り
75 g
ニンニクの cloves、きつね色に揚げる
75 g
生しいたけ、みじん切り
30 g
赤ピーマンのみじん切り
10 g
乾燥澱粉（魚頭に振りかける用）
100 g
ラード（約150g使用）
1000 g
上質塩（魚に2.5gをすり込む）
to taste
味の素
to taste
豆板醤
to taste
紹興酒
to taste
ごま油
to taste
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
to taste
二次スープ（原典では分量未記載）
to taste
作り方
1
手順1
鰱魚の頭を二つに割り、エラを取り除いてきれいに洗う。上質塩（2.5g）を均一にすり込み、乾燥澱粉をまぶして、熱した油できつね色になるまで揚げる。取り出して油を切る。
2
手順2
里芋の皮をむいて切り分け、火が通るまで素揚げする。ニンニクもきつね色に揚げる。豚バラ肉のみじん切り、しいたけのみじん切り、赤ピーマンみじん切りを香りが出るまで炒め、紹興酒をふる。次に上質塩、豆板醤、二次スープ、魚頭、里芋を加えて一緒に煮る。10分間煮た後、ニンニクを加え、さらに5分間煮る。魚頭と里芋を取り出し、盛り皿に盛り付ける。元のタレに味の素を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油とラードを混ぜ合わせ、魚頭の上からかけて供する。
