Geschmorter Song-Fischkopf
Von goldener Farbe, reichhaltig aromatisch und zart seidig.
Zutaten
Song-Fischkopf (mit Bauch), in zwei Teile geteilt, Kiemen entfernt und gereinigt
1000 g
Taro, geschält, in Stücke geschnitten, frittiert bis gar
200 g
Schweinebauch, gewürfelt
75 g
Knoblauchzehen, goldbraun frittiert
75 g
Frische Shiitake-Pilze, gewürfelt
30 g
Rote Paprika, gewürfelt
10 g
Trockene Stärke, zum Bestäuben des Fischkopfes
100 g
Schmalz (etwa 150 g werden verwendet)
1000 g
Feines Salz (2,5 g auf den Fisch eingerieben)
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Rote fermentierte Sojabohnen-Paste
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Flüssige Stärke, zum Binden
nach Geschmack
Sekundärbrühe (Menge im Original nicht angegeben)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den Song-Fischkopf in zwei Teile teilen, die Kiemen entfernen und gründlich waschen. Gleichmäßig mit feinem Salz (2,5 g) einreiben, mit trockener Stärke bestäuben und in heißem Öl goldbraun frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
2
Schritt 2
Den Taro schälen und in Stücke schneiden, dann frittiert bis gar; die Knoblauchzehen goldbraun frittieren. Den gewürfelten Schweinebauch, die gewürfelten Pilze und die gewürfelte rote Paprika unter Rühren anbraten bis sie duften, mit Shaoxing-Wein ablöschen, dann feines Salz, rote fermentierte Sojabohnen-Paste, Sekundärbrühe, den Fischkopf und den Taro hinzufügen und zusammen schmoren. Nach 10 Minuten Schmoren die Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 5 Minuten schmoren. Den Fischkopf und den Taro herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten. MSG zur ursprünglichen Sauce hinzufügen und mit Stärkelösung binden. Sesamöl und Schmalz unterrühren, bis alles gut vermischt ist, dann über den Fischkopf träufeln und servieren.
