Тушёная голова рыбы сон

Name: Тушёная голова рыбы сон
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1000 г Голова рыбы сон (с брюшком), разделённая на две части, без жабр, промытая; 200 г Таро, очищенное, нарезанное кусками, обжаренное во фритюре до готовности; 75 г Свиная грудинка, нарезанная кубиками; 75 г Зубчики чеснока, обжаренные до золотистого цвета; 30 г Свежие грибы шиитаке, нарезанные кубиками; 10 г Красный сладкий перец, нарезанный кубиками; 100 г Сухой крахмал для обсыпки рыбьей головы; 1000 г Свиной жир (расходуется около 150 г); Мелкая соль (2,5 г для натирания рыбы), по вкусу; Глутамат натрия, по вкусу; Красная ферментированная соевая паста, по вкусу; Рисовое вино Шаосин, по вкусу; Кунжутное масло, по вкусу; Жидкий крахмал для загущения, по вкусу; Вторичный бульон (количество в оригинале не указано), по вкусу

Золотистый цвет, насыщенный аромат и нежная шелковистость.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Голова рыбы сон (с брюшком), разделённая на две части, без жабр, промытая 1000 г

Таро, очищенное, нарезанное кусками, обжаренное во фритюре до готовности 200 г

Свиная грудинка, нарезанная кубиками 75 г

Зубчики чеснока, обжаренные до золотистого цвета 75 г

Свежие грибы шиитаке, нарезанные кубиками 30 г

Красный сладкий перец, нарезанный кубиками 10 г

Сухой крахмал для обсыпки рыбьей головы 100 г

Свиной жир (расходуется около 150 г) 1000 г

Мелкая соль (2,5 г для натирания рыбы) по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Красная ферментированная соевая паста по вкусу

Рисовое вино Шаосин по вкусу

Кунжутное масло по вкусу

Жидкий крахмал для загущения по вкусу

Вторичный бульон (количество в оригинале не указано) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Разделите голову рыбы сон на две части, удалите жабры и тщательно промойте. Равномерно натрите мелкой солью (2,5 г), обсыпьте сухим крахмалом и обжарьте в горячем масле до золотистого цвета. Извлеките и дайте стечь маслу.

Шаг 2

Очистите таро и нарежьте кусками, затем обжарьте во фритюре до готовности; обжарьте зубчики чеснока до золотистого цвета. Обжарьте нарезанную кубиками свинину, грибы и красный сладкий перец до появления аромата, плесните рисовым вином Шаосин, затем добавьте мелкую соль, красную ферментированную соевую пасту, вторичный бульон, рыбью голову и таро и тушите вместе. Через 10 минут добавьте зубчики чеснока и тушите ещё 5 минут. Извлеките рыбью голову и таро и выложите на сервировочное блюдо. Добавьте в оставшийся соус глутамат натрия и загустите крахмальной болтушкой. Вмешайте кунжутное масло и свиной жир до однородности, затем полейте рыбью голову и подавайте.