رأس سمكة سونغ المطهوة على البخار

Name: رأس سمكة سونغ المطهوة على البخار
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1000 g رأس سمكة سونغ (مع البطن)، مقسّمة إلى قطعتين، مع إزالة الخياشيم وتنظيفها; 200 g بطاطا، مقشّرة، مقطّعة إلى قطع، مقلية حتى تنضج; 75 g لحم خنزير مقدد مفروم; 75 g فصوص ثوم، مقلية حتى يصبح لونها ذهبياً; 30 g فطر شيتاكي طازج، مفروم; 10 g فلفل أحمر مفروم; 100 g نشا جاف، للرش على رأس السمكة; 1000 g شحم الخنزير (يُستخدم حوالي 150 غ); ملح ناعم (يُفرك 2.5 غ على السمكة), حسب الرغبة; الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG), حسب الرغبة; صلصة فول الصويا المخمّر الأحمر, حسب الرغبة; نبيذ شاوكسينغ, حسب الرغبة; زيت السمسم, حسب الرغبة; نشا مبلل، للتكثيف, حسب الرغبة; مرق ثانوي (الكمية غير محدّدة في الأصل), حسب الرغبة

ذهبي اللون، عطري غني، وحريري ناعم.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

رأس سمكة سونغ (مع البطن)، مقسّمة إلى قطعتين، مع إزالة الخياشيم وتنظيفها 1000 g

بطاطا، مقشّرة، مقطّعة إلى قطع، مقلية حتى تنضج 200 g

لحم خنزير مقدد مفروم 75 g

فصوص ثوم، مقلية حتى يصبح لونها ذهبياً 75 g

فطر شيتاكي طازج، مفروم 30 g

فلفل أحمر مفروم 10 g

نشا جاف، للرش على رأس السمكة 100 g

شحم الخنزير (يُستخدم حوالي 150 غ) 1000 g

ملح ناعم (يُفرك 2.5 غ على السمكة) حسب الرغبة

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) حسب الرغبة

صلصة فول الصويا المخمّر الأحمر حسب الرغبة

نبيذ شاوكسينغ حسب الرغبة

زيت السمسم حسب الرغبة

نشا مبلل، للتكثيف حسب الرغبة

مرق ثانوي (الكمية غير محدّدة في الأصل) حسب الرغبة

الخطوات

الخطوة 1

قسّم رأس سمكة سونغ إلى قطعتين، أزل الخياشيم واغسلها جيداً. افركها بالتساوي بالملح الناعم (2.5 غ)، رشّها بالنشا الجاف، واقليها في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً. أزلها وصفّيها.

الخطوة 2

قشّر البطاطا وقطّعها إلى قطع، ثم اقليها حتى تنضج؛ اقلي فصوص الثوم حتى يصبح لونها ذهبياً. قلّب لحم الخنزير المقدد المفروم والفطر المفروم والفلفل الأحمر المفروم حتى تفوح رائحتها، رشّها بنبيذ شاوكسينغ، ثم أضف الملح الناعم وصلصة فول الصويا المخمّر الأحمر والمرق الثانوي ورأس السمكة والبطاطا، واتركها تطبخ معاً. بعد الطهي لمدة 10 دقائق، أضف فصوص الثوم واتركها تطبخ لمدة 5 دقائق أخرى. أزل رأس السمكة والبطاطا ورتّبها على طبق التقديم. أضف الغلوتامات إلى الصلصة الأصلية وكثّفها بخليط النشا. قلّب زيت السمسم وشحم الخنزير حتى يمتزجا جيداً، ثم اسكبهما فوق رأس السمكة للتقديم.