Tête de poisson Song braisée

Name: Tête de poisson Song braisée
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1000 g Tête de poisson Song (avec ventre), coupée en deux morceaux, ouïes retirées et nettoyées; 200 g Taro, pelé, coupé en morceaux, frit jusqu'à cuisson; 75 g Poitrine de porc en dés; 75 g Gousses d'ail, frites jusqu'à dorure; 30 g Champignons shiitake frais, en dés; 10 g Poivron rouge en dés; 100 g Fécule sèche, pour saupoudrer sur la tête de poisson; 1000 g Saindoux (environ 150 g utilisés); Sel fin (2,5 g à frotter sur le poisson), au goût; Glutamate de sodium (MSG), au goût; Sauce de soja fermenté rouge, au goût; Vin de Shaoxing, au goût; Huile de sésame, au goût; Fécule humide, pour lier, au goût; Bouillon secondaire (quantité non précisée dans l'original), au goût

Dorée, richement aromatique et délicatement soyeuse.

50 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Tête de poisson Song (avec ventre), coupée en deux morceaux, ouïes retirées et nettoyées 1000 g

Taro, pelé, coupé en morceaux, frit jusqu'à cuisson 200 g

Poitrine de porc en dés 75 g

Gousses d'ail, frites jusqu'à dorure 75 g

Champignons shiitake frais, en dés 30 g

Poivron rouge en dés 10 g

Fécule sèche, pour saupoudrer sur la tête de poisson 100 g

Saindoux (environ 150 g utilisés) 1000 g

Sel fin (2,5 g à frotter sur le poisson) au goût

Glutamate de sodium (MSG) au goût

Sauce de soja fermenté rouge au goût

Vin de Shaoxing au goût

Huile de sésame au goût

Fécule humide, pour lier au goût

Bouillon secondaire (quantité non précisée dans l'original) au goût

Instructions

Étape 1

Couper la tête de poisson Song en deux morceaux, retirer les ouïes et bien laver. Frotter uniformément avec du sel fin (2,5 g), saupoudrer de fécule sèche et frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée. Retirer et égoutter.

Étape 2

Peler le taro et le couper en morceaux, puis le frire jusqu'à cuisson ; faire frire les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faire revenir le porc en dés, les champignons en dés et le poivron rouge en dés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, arroser de vin de Shaoxing, puis ajouter le sel fin, la sauce de soja fermenté rouge, le bouillon secondaire, la tête de poisson et le taro, et laisser mijoter ensemble. Après 10 minutes de mijotage, ajouter les gousses d'ail et laisser mijoter encore 5 minutes. Retirer la tête de poisson et le taro et les disposer sur un plat de service. Ajouter le glutamate de sodium (MSG) à la sauce d'origine et lier avec un mélange de fécule. Incorporer l'huile de sésame et le saindoux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis verser sur la tête de poisson pour servir.