Жареные куриные желудки и печень

Name: Жареные куриные желудки и печень
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 125 g Куриные желудки (очистить с трёх сторон, удалить белые жилки, сделать крестообразные надрезы параллельными линиями, прорезать насквозь каждый 3-й разрез); 125 g Куриная печень (удалить жилки, сделать 2 прямых надреза на глубину 80%, разрезать поперёк на 2 части); 25 g Шалот (обрезать верхушки, очистить, нарезать мелкими дольками); 50 g Морковь (нарезать мелкими дольками, бланшировать в кипящей воде до мягкости); 5 g Шаосинское вино (для приготовления); 15 g Сахарный песок; 15 g Уксус; 10 g Мука (по 5 г смешать с желудками и печенью); 10 g Кунжутное масло (влить для аромата); 500 g Топлёный свиной жир (для жарки, фактически используется около 50 г); 25 g Соевый соус (по 5 г для окрашивания каждого, остальное для обжаривания)

Классическая закуска из Чжэцзяна, традиционно подаваемая к вину. Это яркое блюдо сочетает хрустящие и нежные куриные желудки с шелковистой куриной печенью в сбалансированном кисло-сладком соусе.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриные желудки (очистить с трёх сторон, удалить белые жилки, сделать крестообразные надрезы параллельными линиями, прорезать насквозь каждый 3-й разрез) 125 g

Куриная печень (удалить жилки, сделать 2 прямых надреза на глубину 80%, разрезать поперёк на 2 части) 125 g

Шалот (обрезать верхушки, очистить, нарезать мелкими дольками) 25 g

Морковь (нарезать мелкими дольками, бланшировать в кипящей воде до мягкости) 50 g

Шаосинское вино (для приготовления) 5 g

Сахарный песок 15 g

Уксус 15 g

Мука (по 5 г смешать с желудками и печенью) 10 g

Кунжутное масло (влить для аромата) 10 g

Топлёный свиной жир (для жарки, фактически используется около 50 г) 500 g

Соевый соус (по 5 г для окрашивания каждого, остальное для обжаривания) 25 g

Инструкции

Подготовка желудков и печени

Очистите куриные желудки с трёх сторон, удалите белые жилки, затем сделайте параллельные надрезы на расстоянии около 0,3 см друг от друга на глубину примерно 90%. Поверните и сделайте надрезы перпендикулярно первой серии, формируя крестообразный узор, прорезая насквозь каждый 3-й разрез. У куриной печени удалите жилки, сделайте 2 прямых надреза на глубину около 80%, затем разрежьте поперёк на 2 части каждую.

Окрашивание и панировка

Поместите желудки и печень в отдельные миски. Добавьте по 5 г соевого соуса в каждую для окрашивания, затем добавьте по 5 г муки в каждую и хорошо перемешайте.

Подготовка ароматических добавок

Срежьте верхушки у шалота, удалите внешнюю кожицу и промойте. Нарежьте шалот вместе с морковью мелкими дольками, затем бланшируйте морковь в кипящей воде до мягкости и отложите в сторону.

Жарка во фритюре

Разогрейте вок на сильном огне и добавьте свиной жир. Когда масло нагреется примерно до 60% от максимальной температуры (приблизительно 132 °C / 270 °F), сначала добавьте желудки и перемешайте, чтобы разделить их, затем добавьте печень и жарьте до образования корочки. Выньте шумовкой. Когда температура масла поднимется примерно до 70% от максимальной (приблизительно 154 °C / 309 °F), верните желудки и печень в вок для быстрой обжарки, затем выньте шумовкой и дайте стечь.

Обжаривание и смешивание

Оставьте в воке 15 г масла, добавьте шалот и обжаривайте до появления аромата. Добавьте овощи и быстро перемешайте, затем добавьте желудки и печень. Влейте шаосинское вино, добавьте 15 г соевого соуса и сахар, обжаривайте до равномерного смешивания. Добавьте уксус, влейте кунжутное масло, перемешайте, чтобы покрыть, затем переложите на тарелку и подавайте.