Mollejas e Hígado de Pollo Salteados

Name: Mollejas e Hígado de Pollo Salteados
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 125 g Mollejas de pollo (pelar tres lados, quitar los tendones blancos, marcar con cortes paralelos en patrón de cuadrícula con una separación de unos 0,3 cm hasta aproximadamente un 90 % de profundidad, cortando por completo cada tercer corte); 125 g Hígados de pollo (quitar los tendones, hacer 2 cortes rectos hasta un 80 % de profundidad, cortar transversalmente en 2 piezas); 25 g Chalotes (recortar las puntas, pelar, cortar en trozos pequeños en forma de cuña); 50 g Zanahorias (cortar en trozos pequeños en forma de cuña, blanquear en agua hirviendo hasta que estén tiernas); 5 g Vino de Shaoxing (para cocinar); 15 g Azúcar blanca; 15 g Vinagre; 10 g Harina (5 g mezclados con las mollejas y el hígado cada uno); 10 g Aceite de sésamo (rociado al final para aromatizar); 500 g Manteca de cerdo fundida (para freír, unos 50 g realmente utilizados); 25 g Salsa de soja (5 g para colorear cada uno, el resto para saltear)

Un aperitivo clásico de Zhejiang tradicionalmente servido con vino. Este vibrante plato combina mollejas de pollo crujientes y tiernas con hígado de pollo sedoso en una salsa agridulce equilibrada.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Mollejas de pollo (pelar tres lados, quitar los tendones blancos, marcar con cortes paralelos en patrón de cuadrícula con una separación de unos 0,3 cm hasta aproximadamente un 90 % de profundidad, cortando por completo cada tercer corte) 125 g

Hígados de pollo (quitar los tendones, hacer 2 cortes rectos hasta un 80 % de profundidad, cortar transversalmente en 2 piezas) 125 g

Chalotes (recortar las puntas, pelar, cortar en trozos pequeños en forma de cuña) 25 g

Zanahorias (cortar en trozos pequeños en forma de cuña, blanquear en agua hirviendo hasta que estén tiernas) 50 g

Vino de Shaoxing (para cocinar) 5 g

Azúcar blanca 15 g

Vinagre 15 g

Harina (5 g mezclados con las mollejas y el hígado cada uno) 10 g

Aceite de sésamo (rociado al final para aromatizar) 10 g

Manteca de cerdo fundida (para freír, unos 50 g realmente utilizados) 500 g

Salsa de soja (5 g para colorear cada uno, el resto para saltear) 25 g

Instrucciones

Preparar las mollejas y el hígado

Pelar tres lados de las mollejas de pollo, quitar los tendones blancos y luego marcar con cortes paralelos con una separación de unos 0,3 cm hasta aproximadamente un 90 % de profundidad. Girar y marcar de nuevo perpendicularmente al primer juego para formar un patrón de cuadrícula, cortando por completo cada tercer corte. Para los hígados de pollo, quitar los tendones, hacer 2 cortes rectos hasta aproximadamente un 80 % de profundidad y luego cortar transversalmente en 2 piezas cada uno.

Colorear y enharinar

Colocar las mollejas y los hígados en cuencos separados. Añadir 5 g de salsa de soja a cada uno para darles color, luego añadir 5 g de harina a cada uno y mezclar bien.

Preparar los aromáticos

Recortar las puntas de los chalotes, pelar la piel exterior y enjuagarlos. Cortar los chalotes junto con las zanahorias en trozos pequeños en forma de cuña, luego blanquear las zanahorias en agua hirviendo hasta que estén tiernas y reservar.

Freír en aceite

Calentar un wok a fuego fuerte y añadir la manteca. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 60 % de calor (aproximadamente 132 °C / 270 °F), añadir primero las mollejas y remover para separarlas, luego añadir los hígados y freír hasta que formen una costra. Sacar con una espumadera. Cuando la temperatura del aceite suba a aproximadamente un 70 % de calor (aproximadamente 154 °C / 309 °F), devolver las mollejas y los hígados al wok para una fritura rápida y luego escurrir con la espumadera.

Saltear y combinar

Dejar 15 g de aceite en el wok, añadir los chalotes y saltear hasta que estén fragantes. Añadir las verduras y saltear brevemente, luego añadir las mollejas y los hígados. Rociar con el vino de Shaoxing, añadir 15 g de salsa de soja y el azúcar, y saltear para combinar de forma uniforme. Añadir el vinagre, rociar el aceite de sésamo, mezclar para impregnar y luego transferir a un plato y servir.