Wolkenförmige Hirschgeweih-Alge

Name: Wolkenförmige Hirschgeweih-Alge
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 150 g Hirschgeweih-Alge (in Mungobohnenbrühe blanchiert, 1 Stunde in klarem Wasser eingeweicht); 20 g Schinken (in schräge Stücke geschnitten); 20 g Bambussprossenscheiben (in schräge Stücke geschnitten); 20 g Gurkenschale (in schräge Stücke geschnitten); 15 g Mungobohnen (gekocht für die Brühe); 100 g Klare Brühe; 5 g MSG; 15 g Shaoxing-Reiswein; 50 g Stärke (zum Binden); 5 g Hühneröl; 10 g Feines Salz (ursprünglich als 'Speisesalz' geschrieben)

Aromatisch und erfrischend mit einem lebendigen Aussehen – dies ist ein Wildgemüse-Gericht mit einem charakteristischen Geschmack.

2 Stunden

Einfach

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Zutaten

Hirschgeweih-Alge (in Mungobohnenbrühe blanchiert, 1 Stunde in klarem Wasser eingeweicht) 150 g

Schinken (in schräge Stücke geschnitten) 20 g

Bambussprossenscheiben (in schräge Stücke geschnitten) 20 g

Gurkenschale (in schräge Stücke geschnitten) 20 g

Mungobohnen (gekocht für die Brühe) 15 g

Klare Brühe 100 g

MSG 5 g

Shaoxing-Reiswein 15 g

Stärke (zum Binden) 50 g

Hühneröl 5 g

Feines Salz (ursprünglich als 'Speisesalz' geschrieben) 10 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Wasser und Mungobohnen in einen Topf geben. Sobald es kocht, die Mungobohnen entfernen, die Hirschgeweih-Alge in der Mungobohnenbrühe blanchieren, dann 1 Stunde in klarem Wasser einweichen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Anrichten und Dämpfen

Die Hirschgeweih-Alge, den Schinken, die Bambussprossenscheiben und die Gurkenschale in schräge Stücke schneiden. In fischschuppenförmigem Muster mit der Oberseite nach unten gleichmäßig in der Schüssel anordnen. Die klare Brühe, MSG, Shaoxing-Reiswein und Salz vermischen und in die Schüssel gießen. Eine halbe Stunde bei starker Hitze dämpfen, herausnehmen, die Flüssigkeit abgießen und auf einen Teller stürzen.