雲形の鹿角藻
香り豊かで爽やか、見た目も鮮やかな、独特の風味を持つ山菜料理です。
材料
鹿角藻（緑豆のスープで湯がき、清水に1時間浸す）
150 g
ハム（斜め切り）
20 g
筍の薄切り（斜め切り）
20 g
キュウリの皮（斜め切り）
20 g
緑豆（煮てスープにする）
15 g
清湯
100 g
味の素
5 g
紹興酒
15 g
でんぷん（とろみ付け用）
50 g
鶏油
5 g
細塩（原文は「食用塩」）
10 g
作り方
1
材料の下準備
鍋に水と緑豆を入れる。沸騰したら緑豆を取り出し、緑豆のスープで鹿角藻を湯がいてから、清水に1時間浸す。取り出して水気を切る。
2
盛り付けと蒸し物
鹿角藻、ハム、筍の薄切り、キュウリの皮を斜め切りにし、碗に鱗模様で表を伏せて等間隔に並べる。清湯、味の素、紹興酒、塩を混ぜ合わせて碗に注ぐ。強火で30分蒸したら取り出し、汁を切って皿に伏せて移す。
3
タレをかける
取り出したスープをでんぷんでとろみをつけ、鶏油をたらして料理にかける。出来上がり。
