Poulet kung pao
Dés de poulet sautés aux cacahuètes et piments séchés, épicés, croustillants et tendres.
Ingrédients
Jeune poulet tendre (désossé, attendri avec le dos d'un couteau, tendons coupés, découpé en cubes)
2
Cacahuètes (trempées dans l'eau chaude, épluchées, frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes)
50 g
Légumes marinés (coupés en morceaux de la taille d'un grain de riz)
50 g
Petits piments rouges séchés (graines retirées, coupés en segments)
6
Gousses d'ail (émincées)
50 g
Huile d'arachide
au goût
Sauce au vin doux
au goût
Sel
au goût
Sauce soja
au goût
Oignons verts (coupés en segments)
au goût
Piment en poudre
au goût
Poivre du Sichuan
au goût
Mélange d'eau et de fécule
au goût
Bouillon de poulet
au goût
MSG
au goût
Huile de sésame
au goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Abattre le poulet, retirer toutes les plumes, l'ouvrir le long de l'échine pour retirer les abats, puis le laver soigneusement. Retirer tous les os, attendrir la viande avec le dos d'un couteau, couper les tendons et découper en cubes. Faire tremper les cacahuètes dans l'eau chaude, retirer la peau, puis les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer les graines des petits piments rouges séchés et les couper en segments. Couper les légumes marinés en morceaux de la taille d'un grain de riz. Émincer l'ail. Couper les oignons verts en segments.
2
Faire mariner le poulet
Mélanger les cubes de poulet avec un peu de sel, de vin de cuisine et de sauce soja jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés, puis ajouter le mélange d'eau et de fécule pour bien les enrober et arroser d'un peu d'huile de sésame. Séparément, mélanger la sauce soja, le vinaigre, la sauce au vin doux, le MSG, le mélange d'eau et de fécule et un peu de bouillon dans un mélange de sauce et réserver.
3
Faire sauter
Chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle frémisse, ajouter les poivres du Sichuan et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, puis les retirer et les jeter. Ajouter immédiatement les piments rouges séchés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge violacé, puis ajouter les tranches d'ail et les cubes de poulet en les répartissant dans le wok. Ajouter les légumes marinés coupés et le piment en poudre et faire sauter brièvement, puis verser la sauce préparée avec les cacahuètes et les segments d'oignon vert. Mélanger le tout plusieurs fois, transférer dans une assiette et servir.
