宮保鶏丁
鶏肉とピーナッツと干し唐辛子の炒め物。ピリ辛で香ばしく、肉は柔らか。
材料
柔らかい若鶏（骨を取り除き、包丁の背で叩いて柔らかくし、筋を切り、一口大に角切りにする）
2
ピーナッツ（熱湯に浸し、薄皮を剥き、油でカリッと揚げる）
50 g
漬け物（米粒大に刻む）
50 g
乾燥赤唐辛子（種を取り、ぶつ切りにする）
6
にんにく（薄切り）
50 g
ピーナッツオイル
適量
料酒
適量
塩
適量
醤油
適量
ねぎ（ぶつ切り）
適量
チリパウダー
適量
花椒
適量
水溶き片栗粉
適量
鶏ガラスープ
適量
MSG
適量
ごま油
適量
作り方
1
食材の下準備
鶏を処理し、すべての羽を取り、背骨に沿って開いて内臓を取り出し、よく洗う。すべての骨を取り除き、包丁の背で肉を叩いて柔らかくし、筋を切り、角切りにする。ピーナッツを熱湯に浸し、薄皮を剥いて取り、油でカリッとするまで揚げる。乾燥赤唐辛子から種を取り、ぶつ切りにする。漬け物を米粒大に刻む。にんにくを薄切りにする。ねぎをぶつ切りにする。
2
鶏肉をマリネする
鶏肉に少量の塩、紹興酒、醤油を加えてよく混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を加えてよく絡め、少量のごま油を回しかける。別の容器で、醤油、酢、料酒、MSG、水溶き片栗粉、少量のスープを合わせてタレを作り、脇に置く。
3
炒める
ピーナッツオイルが光るまで熱し、花椒を加えて香りが出るまで炒め、取り出して捨てる。すぐに乾燥赤唐辛子を加え、紫赤色になるまで炒め、にんにくの薄切りと鶏肉を加え、鍋の中で広げる。刻んだ漬け物とチリパウダーを加えてさっと炒め、用意したタレをピーナッツとねぎとともに流し込む。何度か全体を混ぜ、皿に盛り付けて提供する。
