دجاج كونغ باو
دجاج مقلي مع الفول السوداني والفلفل الحار المجفف، حار ومقرمش وطري.
المكونات
دجاج صغير طري (منزوع العظم، مُطرّى بمقبض السكين، مقطوع الأوتار، مقطّع إلى مكعبات)
2
فول سوداني (منقوع في ماء ساخن، مقشّر، مقلّي بالزيت حتى يصبح مقرمشًا)
50 g
خضار مخلل (مقطّع إلى قطع بحجم حبّة الأرز)
50 g
فلفل أحمر صغير مجفف (منزوع البذور، مقطّع إلى قطع)
6
فصوص ثوم (مقطّعة إلى شرائح)
50 g
زيت الفول السوداني
to taste
صلصة النبيذ الحلو
to taste
ملح
to taste
صلصة الصويا
to taste
البصل الأخضر (مقطّع إلى قطع)
to taste
مسحوق الفلفل الحار
to taste
حبوب السيتشوان
to taste
خليط النشا والماء
to taste
مرق الدجاج
to taste
MSG
to taste
زيت السمسم
to taste
الخطوات
1
تحضير المكونات
اُذبح الدجاج، وانزع جميع الريش، وافتح على طول عظمة الظهر لإزالة الأحشاء، ثم اغسله جيدًا. انزع جميع العظام، وطرِّ اللحم بمقبض السكين، واقطع الأوتار، وقطّعه إلى مكعبات. انقع الفول السوداني في ماء ساخن، وانزع القشور، واقلِه بالزيت حتى يصبح مقرمشًا. انزع بذور الفلفل الأحمر الصغير المجفف وقطّعه إلى قطع. قطّع الخضار المخلل إلى قطع بحجم حبّة الأرز. قطّع الثوم إلى شرائح. قطّع البصل الأخضر إلى قطع.
2
تتبيل الدجاج
قلّب مكعبات الدجاج مع قليل من الملح ونبيذ الطبخ وصلصة الصويا حتى تتجانس تمامًا، ثم أضف خليط النشا والماء لتغليفها جيدًا ورشّ فوقها قليلًا من زيت السمسم. على حدة، اخلط صلصة الصويا والخل وصلصة النبيذ الحلو والـMSG وخليط النشا والماء وقليلًا من المرق في خليط صلصة واتركه جانبًا.
3
القلي السريع
سخّن زيت الفول السوداني حتى يتلألأ، ثم أضف حبوب السيتشوان واقلِها حتى تفوح رائحتها، ثم أخرجها وتخلّص منها. أضف فورًا الفلفل الأحمر المجفف واقلِه حتى يتحوّل إلى اللون الأحمر المائل إلى البنفسجي، ثم أضف شرائح الثوم ومكعبات الدجاج وافردها في المقلاة. أضف الخضار المخلل المقطّع ومسحوق الفلفل الحار وقلّب بسرعة، ثم اسكب الصلصة المحضّرة مع الفول السوداني وقطع البصل الأخضر. قلّب الكل عدة مرات، ثم انقله إلى طبق وقدّمه.
