Kung-Pao-Hähnchen
Pfannengerührte Hähnchenwürfel mit Erdnüssen und getrockneten Chilischoten, scharf, knusprig und zart.
Zutaten
Zartes junges Hähnchenfleisch (entbeint, mit dem Messerrücken zart geklopft, Sehnen durchtrennt, in Würfel geschnitten)
2
Erdnüsse (in heißem Wasser eingeweicht, geschält, in Öl knusprig frittieren)
50 g
Eingelegtes Gemüse (in reiskorngroße Stücke gewürfelt)
50 g
Getrocknete kleine rote Chilischoten (entkernt, in Stücke geschnitten)
6
Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
50 g
Erdnussöl
nach Geschmack
Süßwein-Sauce
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Chilipulver
nach Geschmack
Sichuan-Pfeffer
nach Geschmack
Speisestärke-Wasser-Mischung
nach Geschmack
Hühnerbrühe
nach Geschmack
Geschmacksverstärker
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Zutaten vorbereiten
Das Hähnchen schlachten, alle Federn entfernen, entlang des Rückgrats öffnen, um die Innereien zu entfernen, und sauber abwaschen. Alle Knochen entfernen, das Fleisch mit dem Messerrücken zart klopfen, die Sehnen durchtrennen und in Würfel schneiden. Die Erdnüsse in heißem Wasser einweichen, die Häutchen abziehen und in Öl knusprig frittieren. Die Samen aus den getrockneten kleinen roten Chilischoten entfernen und in Stücke schneiden. Das eingelegte Gemüse in reiskorngroße Stücke schneiden. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.
2
Das Hähnchen marinieren
Die Hähnchenwürfel mit etwas Salz, Kochwein und Sojasauce gleichmäßig vermengen, dann mit Speisestärke-Wasser-Mischung gut überziehen und mit etwas Sesamöl beträufeln. Separat Sojasauce, Essig, Süßwein-Sauce, Geschmacksverstärker, Speisestärke-Wasser-Mischung und etwas Brühe zu einer Saucenmischung verrühren und beiseite stellen.
3
Pfannenrühren
Das Erdnussöl erhitzen, bis es schimmert, den Sichuan-Pfeffer hinzufügen und braten, bis er duftet, dann herausnehmen und entsorgen. Sofort die getrockneten roten Chilischoten hinzufügen und braten, bis sie violett-rot werden, dann die Knoblauchscheiben und die Hähnchenwürfel hinzufügen und im Wok verteilen. Das gewürfelte eingelegte Gemüse und Chilipulver hinzufügen und kurz pfannenrühren, dann die vorbereitete Sauce zusammen mit den Erdnüssen und Frühlingszwiebelstücken hineingießen. Alles einige Male vermengen, auf einen Teller geben und servieren.
