Гранулы из рыбы с кедровыми орехами

Name: Гранулы из рыбы с кедровыми орехами
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g Филе мандаринской рыбы (нарезать гранулами размером с фасолину); 1 Красный сладкий перец (нарезать гранулами, как рыбу); 100 g Кедровые орехи; 1.5 g Глутамат натрия (MSG); 4 g Белая часть зелёного лука (нарезать гранулами, как рыбу); 75 g Крахмальный раствор с водой; 1 Яичный белок; 1 Зелёный сладкий перец (нарезать гранулами, как рыбу); 25 g Рисовое вино Шаосин; 4 g Мелкая соль; 1500 g Растительное масло (15 г используется для обмазки); 15 g Кунжутное масло; 1.5 g Молотый белый перец

Классика шанхайской кухни, в которой главным ингредиентом выступает мандаринская рыба с кедровыми орехами, в сочетании с зелёным и красным перцем. Известна своей изысканной техникой приготовления и привлекательными красками.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе мандаринской рыбы (нарезать гранулами размером с фасолину) 350 g

Красный сладкий перец (нарезать гранулами, как рыбу) 1

Кедровые орехи 100 g

Глутамат натрия (MSG) 1.5 g

Белая часть зелёного лука (нарезать гранулами, как рыбу) 4 g

Крахмальный раствор с водой 75 g

Яичный белок 1

Зелёный сладкий перец (нарезать гранулами, как рыбу) 1

Рисовое вино Шаосин 25 g

Мелкая соль 4 g

Растительное масло (15 г используется для обмазки) 1500 g

Кунжутное масло 15 g

Молотый белый перец 1.5 g

Инструкции

Обмазка рыбы

Нарежьте филе мандаринской рыбы гранулами размером с фасолину. Обмажьте яичным белком, глутаматом натрия, молотым белым перцем и крахмальным раствором. Добавьте 15 г растительного масла и хорошо перемешайте. Нарежьте зелёный сладкий перец, красный сладкий перец и белую часть зелёного лука гранулами такого же размера, как рыбу.

Обжаривание кедровых орехов и рыбы

Разогрейте растительное масло примерно до 120°C (40% нагрева), добавьте кедровые орехи и обжаривайте до золотистого цвета. Выньте и обсушите. Кратковременно обжарьте гранулы рыбы в масле той же температуры, затем добавьте гранулы зелёного и красного сладкого перца, быстро перемешайте и выложите всё на дуршлаг, чтобы стекло масло.

Обжаривание и загущение

Используя оставшееся масло в горячем воке, кратковременно обжарьте белую часть зелёного лука, затем добавьте рисовое вино Шаосин, мелкую соль, гранулы рыбы и кедровые орехи. Загустите крахмальным раствором, перемешайте несколько раз, полейте кунжутным маслом и подавайте.