Condimento de Langosta Asada con Cebolleta

Name: Condimento de Langosta Asada con Cebolleta
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g Base de salmuera de especias; 10 g Sal; 2500 g Ajo encurtido agridulce; 1000 g each Jengibre picado y ajo picado; 500 g Chiles rojos secos; 500 g Granos de pimienta de Sichuán rojos; 500 g Granos de pimienta de Sichuán verdes; 6500 g Doubanjiang (pasta de frijol con chile); 200 g Clavos de olor; 300 g Canela; 100 g Raíz de regaliz; 250 g Chiles de ojo de pájaro rojos secos; 500 g Jengibre de arena; 500 g Cardamomo negro (Tsaoko); 500 g Cardamomo; 500 g Raíz de astrágalo; 500 g Fruto del monje; 1500 g Comino en polvo; 1250 g Curry en polvo; 1000 g Jengibre de arena en polvo; 250 g Azúcar piedra; 650 g Vino de arroz; 10500 g Paso 2: aceite para ensaladas añadido a la olla; 10500 g Proporción para langosta; 5500 g Agua con 250 g de base añadida; 100 g Esencia de sabor a leche y sal al gusto (~25 g) para sazonar

Ingredientes y Preparación

45 min

Fácil

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Condimento de Langosta Asada con Cebolleta

Ingredientes

Base de salmuera de especias 100 g

Sal 10 g

Ajo encurtido agridulce 2500 g

Jengibre picado y ajo picado 1000 g each

Chiles rojos secos 500 g

Granos de pimienta de Sichuán rojos 500 g

Granos de pimienta de Sichuán verdes 500 g

Doubanjiang (pasta de frijol con chile) 6500 g

Clavos de olor 200 g

Canela 300 g

Raíz de regaliz 100 g

Chiles de ojo de pájaro rojos secos 250 g

Jengibre de arena 500 g

Cardamomo negro (Tsaoko) 500 g

Cardamomo 500 g

Raíz de astrágalo 500 g

Fruto del monje 500 g

Comino en polvo 1500 g

Curry en polvo 1250 g

Jengibre de arena en polvo 1000 g

Azúcar piedra 250 g

Vino de arroz 650 g

Paso 2: aceite para ensaladas añadido a la olla 10500 g

Proporción para langosta 10500 g

Agua con 250 g de base añadida 5500 g

Esencia de sabor a leche y sal al gusto (~25 g) para sazonar 100 g

Instrucciones

Paso 1

Después de lavar la langosta, retire la cáscara dura de la cabeza, espolvoree con un poco de maicena y fría en aceite calentado al 50% de calor durante 1 minuto. Retire y escurra el aceite.

Paso 2

Añada aceite base a una olla limpia, agregue la salmuera de especias y saltee hasta que esté fragante, vierta 1000 g de agua, sazone con sal y luego coloque los cangrejos de río fritos en la salmuera. Cocine a fuego medio durante 3 minutos, luego remoje a fuego bajo durante 20 minutos y reserve.

Paso 3

Al emplatar, retire los cangrejos de río de la salmuera y escurra el líquido.

Paso 4

En una olla aparte, añada 30 g de aceite para ensaladas. Cuando esté calentado al 30% de calor, agregue 50 g de cebolletas pequeñas y cocine a fuego bajo hasta que las cebolletas se enrollen y arruguen. Caliente una plancha de hierro, coloque aproximadamente 100 g de cebolletas debajo. Disponga la langosta encima, rocíe con 20 g de salmuera y el aceite de cebolleta recién hecho, y vierta las hojas de cebolleta arrugadas fritas sobre la langosta para terminar.