Свинина в двух варках — домашнее блюдо высшего класса, где одна тарелка сочетается с двумя мисками риса
Блестящая тарелка нарезанной свинины, перемешанной с чесночными ростками и доу-банцзян. Во время приготовления края мяса загибаются, образуя характерную форму «лампового стаканчика», однако вкус раскрывается чудесными слоями: сначала хрустящая карамелизованная корочка уступает место насыщенной, тающей жирности, которая растворяется на нёбе. Солёный, умами, сладкий, острый и ароматный — каждая волна накатывает вслед за предыдущей. Мягкая глубина доу-банцзян и гладкая сладость сладкой бобовой пасты впитываются в мраморную свинину и переносятся ею, достигая глубокого, полнотелого равновесия. Привлекательность блюда начинается с поразительного контраста между зрением и вкусом и достигает кульминации в одном укусе, дарующем два возвышения свиного вкуса.
Ингредиенты
Свиная грудинка
500 g
Стрелки чеснока
2-3 stalks
Тайские перцы чили
2
Имбирь
3 slices
Сычуаньский перец
10-15 pieces
Кулинарное рисовое вино
1 tbsp
Сахар
1 tsp
Сладкая бобовая паста
1 tbsp
Писянь доубаньцзян (паста из широких бобов с чили)
2 tbsp
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
2
Шаг 2
Вымойте стрелки чеснока. Нарежьте белые части и листья на отрезки длиной около 2-3 см. Нарежьте имбирь ломтиками и отложите в сторону.
3
Шаг 3
Промойте свиную грудинку с кожей. Положите её в кастрюлю с холодной водой вместе с ломтиками имбиря, сычуаньским перцем и 1 столовой ложкой кулинарного вина.
4
Шаг 4
Доведите до кипения на сильном огне и снимите пену. Варите на медленном огне 20–25 минут, пока палочка для еды не будет легко протыкать мясо без следов крови (не передержите!). Извлеките и дайте остыть.
5
Шаг 5
Нарежьте остывшую свиную грудинку тонкими ломтиками толщиной примерно с монету в 1 юань (нарезка в остывшем виде не даёт мясу разваливаться).
6
Шаг 6
Без добавления масла выложите нарезанную свинину в вок на средне-слабом огне и медленно вытапливайте жир, пока ломтики не свернутся в форме маленьких чашечек ("ламповых" завитков).
7
Шаг 7
Сдвиньте ломтики мяса к краю вока. Добавьте 2 столовые ложки писянь доубаньцзян и обжаривайте, пока не выделится красное масло. Добавьте 1 столовую ложку сладкой бобовой пасты и перемешайте до появления аромата, затем добавьте небольшую щепотку сахара, чтобы сбалансировать солёность.
8
Шаг 8
Сначала добавьте белые части стрелок чеснока и обжарьте вместе с мясом несколько раз, помешивая.
9
Шаг 9
Затем добавьте листья чеснока и тайские перцы чили.
10
Шаг 10
Быстро перемешайте всё вместе до готовности и снимите с огня.
11
Шаг 11
Глянцевый красный цвет, пикантный вкус с лёгкой остротой, насыщенный аромат соуса с ноткой сладости. Жир вытапливается, оставляя свинину насыщенной, но не жирной, сухой и ароматной — с рисом это настоящий убийца голода.
