Cerdo Cocido Dos Veces — Un Plato Casero de Primer Nivel Donde un Plato se Acompaña con Dos Tazones de Arroz
Un plato reluciente de cerdo en lonchas salteado con brotes de ajo y doubanjiang. Mientras se cocina, los bordes de la carne se curvan adoptando una característica forma de "copa de lámpara", pero el sabor se despliega en capas maravillosas: primero una costra crujiente y caramelizada da paso a una untuosidad rica y fundente que se disuelve en el paladar. Salado, umami, dulce, picante y aromático: cada ola llega tras la anterior. La profundidad melosa del doubanjiang y la suavidad dulce de la pasta de frijol dulce son absorbidas y transportadas por el cerdo veteado, logrando un equilibrio profundo y corpulento. El atractivo del plato comienza con el llamativo contraste entre vista y gusto, y culmina en un solo bocado que ofrece dos elevaciones del sabor del cerdo.
Ingredientes
Panceta de cerdo
500 g
Brotes de ajo
2-3 stalks
Chiles tailandeses
2
Jengibre
3 slices
Granos de pimienta de Sichuan
10-15 pieces
Vino de cocina
1 tbsp
Azúcar
1 tsp
Salsa de frijol dulce
1 tbsp
Pixian doubanjiang (pasta de chile de frijol ancho)
2 tbsp
Instrucciones
1
Paso 1
Prepare los ingredientes.
2
Paso 2
Limpie los brotes de ajo. Corte las partes blancas y las hojas en segmentos de una pulgada. Rebane el jengibre y reserve.
3
Paso 3
Enjuague la panceta con piel. Colóquela en una olla con agua fría junto con las rodajas de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y 1 cucharada de vino de cocina.
4
Paso 4
Lleve a ebullición a fuego alto y retire la espuma con una espumadera. Cocine a fuego lento durante 20–25 minutos hasta que un palillo atraviese fácilmente sin sangre (¡no cocine de más!). Retire y deje enfriar.
5
Paso 5
Rebane la panceta fría en trozos finos del grosor aproximado de una moneda de 1 yuan (rebanar en frío evita que se desmorone).
6
Paso 6
Sin añadir aceite, coloque la panceta rebanada en un wok a fuego medio-bajo y deje que la grasa se derrita lentamente hasta que las rodajas se enrollen en forma de pequeños cuencos (rizos en "forma de copa de lámpara").
7
Paso 7
Empuje las rodajas de carne al lado del wok. Añada 2 cucharadas de Pixian doubanjiang y saltee hasta que salga el aceite rojo. Añada 1 cucharada de salsa de frijol dulce y revuelva hasta que sea fragante, luego añada una pizca de azúcar para equilibrar la salinidad.
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Paso 8
Primero añada las partes blancas de los brotes de ajo y saltee con la carne durante unas vueltas.
9
Paso 9
Luego añada las hojas de ajo y los chiles tailandeses.
10
Paso 10
Revuelva rápidamente todo junto hasta que esté recién cocido y retire del fuego.
11
Paso 11
Color rojo brillante, sabroso con un toque suave, aroma rico de la salsa con un toque de dulzura. La grasa se derrite, dejando la carne rica pero no grasosa, seca y fragante sobre el arroz: una verdadera compañía para el arroz.
