Porc cuit deux fois — Un plat maison de premier ordre où une assiette se marie parfaitement avec deux bols de riz
Une assiette brillante de porc émincé mélangé à des pousses d'ail et au doubanjiang. Pendant la cuisson, les bords de la viande s'enroulent en une forme caractéristique de « coupe-lampe », pourtant la saveur se déploie en de merveilleuses couches : d'abord une croûte croustillante et caramélisée cède la place à un gras riche et fondant qui se dissout sur le palais. Salé, umami, sucré, épicé et aromatique — chaque vague déferle après la précédente. La profondeur moelleuse du doubanjiang et la douceur onctueuse de la pâte de haricots sucrée sont absorbées et portées par le porc persillé, atteignant un équilibre profond et corsé. L'attrait du plat commence par le contraste saisissant entre la vue et le goût, et culmine dans une seule bouchée qui offre deux élévations de saveur de porc.
Ingrédients
Poitrine de porc
500 g
Pousses d'ail
2-3 tiges
Piments thaï
2
Gingembre
3 tranches
Baies de Sichuan
10-15 pièces
Vin de cuisson
1 cuillère à soupe
Sucre
1 cuillère à café
Sauce de haricots sucrée
1 cuillère à soupe
Pixian doubanjiang (pâte de piment de fèves)
2 cuillères à soupe
Instructions
1
Étape 1
Préparez les ingrédients.
2
Étape 2
Nettoyez les pousses d'ail. Coupez les parties blanches et les feuilles en segments d'un pouce de long. Émincez le gingembre et réservez.
3
Étape 3
Rincez la poitrine de porc avec la peau. Mettez-la dans une casserole d'eau froide avec les tranches de gingembre, les baies de Sichuan et 1 cuillère à soupe de vin de cuisson.
4
Étape 4
Portez à ébullition à feu vif et écumez la mousse. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dents s'insère facilement sans qu'il n'y ait de sang (ne pas trop cuire !). Retirez et laissez refroidir.
5
Étape 5
Coupez la poitrine de porc refroidie en fines tranches d'une épaisseur équivalant à celle d'une pièce de 1 yuan (couper pendant que c'est froid évite que ça s'émiette).
6
Étape 6
Sans ajouter d'huile, mettez les tranches de porc dans un wok à feu moyen-doux et laissez rendre le gras lentement jusqu'à ce que les tranches se recourbent en forme de petits bols (« boucles en coupe de lampe »).
7
Étape 7
Poussez les tranches de viande sur le côté du wok. Ajoutez 2 cuillères à soupe de Pixian doubanjiang et faites sauter jusqu'à ce que l'huile rouge ressorte. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce de haricots sucrée et mélangez jusqu'à ce que l'odeur soit parfumée, puis ajoutez une petite pincée de sucre pour équilibrer le sel.
8
Étape 8
Ajoutez d'abord les parties blanches des pousses d'ail et faites sauter avec la viande pendant quelques tours.
9
Étape 9
Ajoutez ensuite les feuilles d'ail et les piments thaï.
10
Étape 10
Mélangez rapidement l'ensemble jusqu'à ce que le tout soit juste cuit et retirez du feu.
11
Étape 11
Couleur rouge brillante, saveur savoureuse avec une légère pointe de piquant, arôme puissant de sauce avec une note sucrée subtile. Le gras est rendu, le porc reste goûteux sans être gras, sec et parfumé sur le riz : un vrai tueur de bols de riz.
